Les différences entre le rouge et gris corned beef
Contenu
Les types
Le type gris est surtout connu en Nouvelle-Angleterre et est souvent appelé Boston Irish corned-beef. Il est parfois difficile de trouver du bœuf gris corned extérieur de la Nouvelle-Angleterre. Le type rouge de corned-beef est plus couramment dans toutes les autres parties du monde et est généralement disponible toute l`année. Le type rouge est souvent connu comme le style de New York de corned-beef.
guérison
La principale différence entre ces deux types de corned beef est le type de sel utilisé au cours du processus de durcissement. boeuf rouge salé est durci en utilisant le nitrate de sodium. Cela permet de maintenir la viande de l`oxydation, qui préserve la couleur rouge. Les épices sont également ajoutés au corned-beef rouge, mais le sel est le seul ingrédient utilisé lors de la cuisson corned-beef gris. boeuf gris corned est mis dans une saumure salée sans autres épices.
Goût
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