Différence entre Flat Cut & Cut point Corned Beef
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Le jour de la Saint-Patrick, corned-beef est servi dans les restaurants et les maisons à travers le monde, mais beaucoup de gens se préparent corned-beef plus d`une fois par an. Ils choisissent entre Dosse et point limite corned-beef, dont chacune a ses propres caractéristiques.
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Le maïs est pas utilisé dans la fabrication de corned-beef. Corning est une forme de cuisson en utilisant le sel de la viande. A l`origine, le boeuf a été cuit dans des pastilles de sel gemme qui ressemblaient à des grains de maïs. Ainsi, le boeuf terme corned est né.
La source de corned-beef est le poitrail, qui vient de la région du sein de la vache. La cage thoracique pèse habituellement entre 8 et 15 lbs. Il est souvent coupé en deux parties, ce qui au point et coupe à plat de bœuf, qui deviennent corned-beef après être passé par un processus saumurage de sel.
La coupe à plat est la section plus mince et plus maigre de la poitrine. Avec peu de teneur en matières grasses, la coupe à plat peut être très difficile si elle est cuite de manière incorrecte. Braiser la viande maintient tendre et savoureuse. La coupe à plat est le plus souvent vendu dans les supermarchés.
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La coupe de point est la plus épaisse des deux. Il est beaucoup plus grasse et ne tranche pas aussi bien que la coupe à plat. Il est souvent rôti lentement, ce qui entraîne un morceau de viande très goûteuse qui déchiquettent facilement et est utilisé dans de nombreux épiceries fines pour les sandwichs.
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corned-beef était le plat principal à 1861 dîner inaugural du président Abraham Lincoln. Il a été servi avec des pommes de terre de chou et le persil. On ne sait pas qui coupe a été utilisé.
