Comment guérir la saucisse

Mélanger la quantité d`eau que la recette de saucisses exige avec la solution de nitrate de sodium pré-mélangé. Utilisez 1/4 c. d`une solution de nitrate de sodium par livre de viande qui a besoin de durcissement.

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Ajouter une pincée de sel à votre cure pour chaque livre de viande. Bien mélanger pour assurer une distribution uniforme.

Ouvrez le paquet d`épices qui est venu avec votre achat de nitrate de sodium et versez 1 1/4 c. dans la solution de durcissement. Pour une distribution uniforme, mettez un couvercle sur le dessus de votre solution et agiter. Une fois combinés, les épices, le nitrate de sodium et le sel réagissent de manière à créer la cure.

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Éliminer toutes les épices restantes dans le paquet à moins que vous prévoyez de les utiliser pour plus des saucisses dans les deux prochains jours. Si vous prévoyez d`utiliser à nouveau, bien envelopper et placer au réfrigérateur jusqu`au moment de l`utilisation.

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Mélanger la solution de durcissement dans la viande avec un robot culinaire, un mélangeur ou un mélangeur électrique. Mélanger en pulsant à des intervalles courts, une brève pause de quelques secondes jusqu`à ce que complètement combiné.

Placer le mélange de viande avec une solution de durcissement à action rapide dans le réfrigérateur et laisser trois à huit heures avant la cuisson. Si le durcissement à sec, dans le stockage et attendre environ six mois avant d`utiliser.