Quelle est la différence entre un gâteau éponge et un classique Génoise?

Les deux génoise américain classique et le gâteau européen de beurre contiennent éponge oeufs, le sucre et la farine. Pour génoise, les œufs sont séparés et les jaunes sont battus avec le sucre. Une fois que vous avez légèrement plié la farine tamisée dans les jaunes, vous pouvez plier les blancs d`œufs battus en neige dans le mélange. Contact avec le liquide active une petite partie du gluten dans la farine, ce qui rend le mélange plus capable de retenir les bulles d`air. Un gâteau éponge est idéalement humide et léger en même temps.

ingrédients similaires à un gâteau éponge, avec un ajout majeur, sont assemblés différemment pour créer une génoise classique, ou de beurre-éponge de style européen. Tant la méthode d`assemblage et l`ajout de la tige de beurre de différences entre les farines européennes et américaines, note le chef pâtissier Jenni terrain sur son site Web, PastryChefOnline.com. Parce que les farines européennes sont plus faibles en protéines, ou du gluten, que les États-Unis, la farine contribue moins à la structure du gâteau. Battre les œufs entiers pendant une période prolongée à feu avec le sucre commence une coagulation qui maintient des bulles d`air emprisonnées pour la hausse. Le beurre est ajouté pour augmenter l`humidité et la tendresse. Malgré le beurre, génoise a tendance à être plus sec et que l`éponge américaine caoutchouteux.

La clé d`un bon gâteau éponge est à battre les jaunes d`œufs avec le sucre à fond. Après au moins trois minutes, le mélange doit être léger jaune citron et épais. Lentement d`une coulée cuillère, il tombera comme un ruban. Ce mélange est maintenant plein de minuscules bulles d`air. Battre les blancs d`œufs est votre deuxième étape. battant l`air dans Vigoureux intègre les blancs d`œufs. Au bout de deux minutes, cesser de battre et de lever les rabatteurs. Lorsque les pics se distinguent sans ramollissement, les blancs d`œufs sont pleins d`air.

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Utilisez un doux mouvement d`agitation écopage, communément appelé pliage, de combiner les jaunes d`œufs et la farine ribbony, puis ajouter les blancs d`œufs. Pliez seulement jusqu`à ce que vous voyez des stries faibles de la farine et de petits morceaux de blanc d`oeuf. Vous avez maintenant incorporé et retenu le plus d`air possible dans votre pâte.

Une génoise repose sur des œufs entiers battus pour son loft. Selon « gâteau Bible » auteur Rose Levy Beranbaum, la clé pour battre des oeufs entiers avec succès est le temps. Recettes conseille de battre les œufs avec le sucre jusqu`à de cinq minutes sur l`eau chaude, ce qui amène le mélange d`œufs à une température comprise entre 110 et 120 degrés Fahrenheit. Bien que le mélange peut sembler épais et rempli d`air après moins de battre, continue pendant toute la durée assure la matrice d`oeuf sucre a commencé sa coagulation nécessaire.

Ajouter la farine dans plusieurs petits lots et incorporer légèrement avec coups de pliage. Ensuite, ajoutez le beurre fondu. Température ambiante et clarifié, avec des solides du lait tendues sur, le beurre peut être plié rapidement avec quelques coups doux. Comme avec une pâte éponge américaine, votre objectif est de conserver les bulles d`air formées en battant.

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En dépit de leurs différences, profitent à la fois des gâteaux d`être cuites dans des moules non graissée, donc abattent peut adhérer aux parois de pan et d`être refroidi avec des casseroles inversées. La vapeur de cuisson résorbe dans le gâteau, en ajoutant l`humidité, et la rendre plus facile de le retirer de la poêle. Un gâteau éponge américain refroidi peut être glacé, givré ou ordinaire servi. Aromatisant est souvent ajouté à une génoise après refroidissement, sous forme de sirop ou liqueur- saveur de fruits. Top soit gâteau avec des fruits frais et la crème fouettée pour un traitement assez texture légère et festive.