Gâteau Rétrécissement Après la cuisson

Les ingrédients dans la pâte à gâteau interagissent les uns avec les autres et avec la chaleur du four dans un ensemble complexe de réactions tout au long du processus de cuisson. Les bulles d`air formées par écrémage beurre et le sucre se développent, en soulevant le résultat élastique collant du mélange de farine et d`oeufs ou d`autres bulles liquid.Additional, créé si un agent levant, comme la levure chimique ou de la soude est utilisée, la pâte de levage encore plus élevé. La chaleur sèche la pâte autour des bulles, de sorte qu`un gâteau cuit au four est croustillant à l`extérieur et humide à l`intérieur, avec une mie molle. la cuisson du gâteau avec succès dépend du maintien des ingrédients et les conditions de l`équilibre, ce qui permet suffisamment de temps pour la chaleur pour faire lever la pâte, mais pas assez trop cuire.

Pour les projets de cuisson délicats, comme les gâteaux, les températures du four précises sont essentielles, ou un gâteau peut trop sécher et rétrécir. Placez un petit thermomètre de four au centre de votre four et vérifiez contre les paramètres four fréquemment utilisés. Rappelez-vous que la chaleur du four est disponible en cycles, vous aurez donc besoin de faire plusieurs observations sur une période d`essai de 15 à 30 minutes. Au milieu Fahrenheit 350 degrés, votre four peut en fait chauffer à 375 F, une différence suffisante pour cuire la pâte à gâteau. Votre gâteau peut commencer à se rétrécir pendant la cuisson et continuer en refroidissant.

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De nombreuses recettes donnent une plage de temps pour la cuisson, comme 25 à 30 minutes. Réglez une minuterie pour le temps le plus court dans la plage ou même quelques minutes de moins, comme 23 minutes. Test peut légèrement précoce cuisson éviter l`assèchement qui peut provoquer un rétrécissement. Utilisez un cure-dent en bois ou une brochette pour tester doneness- miettes adhérera mieux bois que des brochettes en métal.

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Les recettes indiquent généralement une taille panoramique, 8 pouces par 8 pouces, par exemple. bulles de pâte laisser la pâte se développer, et le contact avec les côtés de la casserole laisser monter la pâte, l`augmentation de montée. Comme le fond de la casserole, la chaleur sur les côtés transforme la pâte en croûte surface extérieure, ce qui permet un gâteau de tenir sa forme. En utilisant une casserole trop grande pour la recette provoque la pâte à étaler et cuire trop rapidement, ce qui entraîne un rétrécissement.

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A différents endroits dans les recettes de gâteau, les ingrédients sont combinés avec énergie, non agité doucement. Battre augmente la teneur en bulles d`air de la pâte, en particulier des oeufs qu`elle contient. Battre les jaunes d`oeufs avec le sucre et / ou sucre-crème de beurre remplit oeuf visqueux avec des bulles. Dans un gâteau éponge ou ange, les blancs d`œufs battus en neige jouent le rôle de la poudre à pâte ou de la soude, la propagation des bulles supplémentaires tout au long de la pâte. Approfondie battant est un overbeating virtue- crée des problèmes, car l`agitation d`incorporer de l`air assèche le blanc d`oeuf et réduit finalement le volume. Excessivement œufs secs ne peuvent pas maintenir la pâte de viscosité doit rester élevée et donc rétrécit. Cessez de battre les blancs d`œufs atteint un sommet le moment une petite touffe adhère à la cuvette inversée d`une cuillère. Incorporer délicatement les blancs battus dans la pâte jusqu`à ce lourd à peine combiné.

Un rétrécissement particulier pour des gâteaux ange-alimentaire et l`éponge se produit lorsque les gâteaux sont refroidis jusqu`à côté cuit au four. Etant donné que ni le type de gâteau contient généralement la graisse, la pâte est moins visqueuse et plus dépendante des oeufs pour retenir loft. Inverser le moule à gâteau pour le refroidissement réduit la pression vers le bas sur la croûte et permet à l`humidité de cuisson à la vapeur se réinsérer dans la pâte. Garder gâteau des anges ou d`une éponge humide est un défi, et de laisser échapper la vapeur peut conduire à la sécheresse et le retrait comme le gâteau refroidit (voir référence 2, Ressource 2).