Quelles sont les causes des bulles sur le dessus de gâteaux lors de la cuisson?

Crémant est le processus où les graisses - généralement - beurre et les sucres sont mélangés ensemble jusqu`à consistance légère. Ce processus est crucial dans les gâteaux, car il fournit le volume et l`air nécessaire pour une miette moelleux. En partant à trop élevé d`une vitesse ou crémage trop longtemps, cependant, crée des bulles en excès. Ces bulles remontent à la surface pendant la cuisson et, une fois fait, vous laisser avec un gâteau qui a des trous et des tunnels sous la croûte. Pour éviter cela seulement crémage ingrédients par les instructions de la recette. Suivez la quantité de temps que vous devriez la crème et les recommandations vitesse.

Levures chimiques, tels que le bicarbonate de soude ou de poudre, augmentent les bulles créées pendant l`étape de crémage d`une recette. Ils le font en permettant aux bulles pour former et augmenter rapidement la pâte - élever le gâteau pendant le processus de cuisson. Si un gâteau bulles trop, vous pouvez réduire la quantité de leavener. Essayez de réduire de 1/8 cuillère à café dans un premier temps.

mélanges à gâteaux secs contiennent des ingrédients ajoutés aux ingrédients humides. Ne pas trop mélanger la pâte lorsque vous combinez les deux. La farine contient du gluten, qui est une protéine forte, extensible qui se forme lorsque vous mélangez la farine avec des ingrédients humides. Il fournit une structure à votre gâteau, mais quand vous overmix la farine vous encouragerons trop de gluten pour former dans la pâte. gluten L`excès crée des bulles d`air problématiques dans votre pâte à frire non seulement vous laisser avec un gâteau holey, mais rend votre gâteau caoutchouteuse, dur et dense - semblable à du pain. En outre, avant tamiser vos ingrédients secs. Cela limite le montant que vous aurez à mélanger une fois qu`ils sont ajoutés aux ingrédients humides.

Une fois qu`un gâteau est dans le four, vous ne pouvez pas question de bulle correcte. Si vous avez déjà cuit un gâteau qui a des bulles, vous avez encore quelques options. Tant que le gâteau ne sont pas secs, tombés ou effritement, remplir les trous sur la surface extérieure de beurre avant d`ajouter une couche finale sur le gâteau. Ou, émietter le gâteau en morceaux et le mélanger avec la crème au beurre. Rouler le mélange en boulettes et les tremper dans le chocolat fondu pour créer bruits de gâteau.