Qu`est-ce que les œufs Do pour un gâteau?

recettes de gâteau comprennent une multitude d`ingrédients secs, encore peu d`ingrédients humides. Bien que la crème ou du babeurre peuvent également figurer dans une recette, les œufs sont souvent l`ingrédient liquide le plus abondant. Les gâteaux commencent comme la pâte qui permet aux boulangers de créer des gâteaux dans différentes formes et tailles, car un liquide est plus malléable qu`un solide. En conséquence des débuts liquides du gâteau, le gâteau solide final est plus léger et plus doux que d`autres friandises cuites au four qui commencent dans un état solide, tels que les cookies denses et lourds.

L`eau et les protéines dans les oeufs sont ce qui lie tous les ingrédients secs. Un mélange d`ingrédients secs ne se lie pas à une substance solide sans l`addition d`un liquide. Les œufs sont l`ingrédient liquide préféré parce que la protéine abondante dans les œufs se lie le mélange plus fort que d`autres composants liquides tels que du lait ou de l`huile.

La protéine dans les œufs est important pour un gâteau tenant sa forme. L`un des ingrédients secs dans chaque recette de cake est un agent de levage, qui introduit de l`air dans le mélange comme il fait cuire au four, en créant les minuscules poches d`espace qui font des gâteaux léger et souple. La poudre à pâte est le gâteau le plus commun leavener. Comme il libère l`air dans le gâteau de cuisson, les protéines d`œufs coagulent et forment une structure rigide autour de minuscules poches d`air du leavener. L`agent gonflant se dilate d`un gâteau dans un œuf forme- volumineux est le composant qui contient le gâteau dans sa position étendue.

Les jaunes d`œufs contribuent deux autres qualités essentielles à gâteaux. La teinte riche des couleurs jaune gâteau frappeurs et est responsable de la teinte jaunâtre dans les gâteaux jaunes. Les blancs d`œufs seuls ne donnent pas une couleur de gâteau. Le gâteau des anges est un exemple d`un gâteau avec les blancs d`œufs et pas jaunes. Seul un composant plus sombre, comme colorant alimentaire ou chocolat, remplace la teinte jaune de jaunes d`oeuf dans la pâte à gâteau. Contribuent aussi de la graisse Yolks au gâteau, ce qui contribue à la richesse de sa saveur. Par exemple, un gâteau jaune de base a un goût plus riche que le gâteau des anges.