Que se passe-t Lorsque les œufs gel?

Selon la sécurité des aliments de l`USDA et de l`inspection, le gel crée de gros cristaux de glace qui endommagent les cellules pendant la décongélation, ce qui modifie la texture. jaunes d`œufs de congélation et les blancs peuvent causer des changements assez spectaculaires, selon qu`ils sont crus ou cuits. Un jaune d`oeuf cru se gélifie et devenir difficile à mélanger avec d`autres ingrédients. En revanche, un blanc d`oeuf cru se congèle bien. Un jaune d`œuf cuit gèlera bien, contrairement à une première. Cependant, un blanc d`œuf cuit congelé change la texture de sorte qu`il devient caoutchouteuse.

Il est préférable de mélanger un jaune d`oeuf avec le blanc avant de les congeler dans un récipient fermé. La séparation de l`œuf également. Un jaune doit être rompu avec une pincée de sel ou de sucre mélangé avant la congélation pour préserver sa texture. Un blanc d`œuf ne nécessite pas de traitement spécial. Jaunes et les blancs peuvent ensuite être congelés individuellement dans des compartiments séparés d`un bac à glaçons, puis transféré dans un récipient ou un sac congélateur.

Pour des volumes plus importants, casser et remuer 1/2 tasse de jaunes avec 3/4 c. sucre ou 1/4 c. sel avant de les congeler dans un seul conteneur. Mettre les blancs dans un seul récipient est bien, aussi. Une fois décongelés, œufs entiers ou jaunes seront généralement pas fournir le même cuit au four pour levante comme des œufs frais et jaunes, donc ils ne devraient probablement pas être utilisé pour des plats comme soufflés, où « ascenseur » est important. D`autre part, les blancs d`œufs congelés devraient produire beaucoup les mêmes résultats que les frais, une fois décongelés.

Il est préférable d`utiliser des œufs crus entiers congelés, blancs ou jaunes dans l`année. La température d`un congélateur doit être maintenue à 0 degrés F ou moins. plats cuisinés qui contiennent des œufs varie dans le goût et la texture, une fois décongelés. Cela dépend des ingrédients dans un plat et l`emballage. En règle générale, des plats contenant des oeufs doivent être consommés dans les trois mois. Toute décongélation est mieux fait dans le réfrigérateur pour retarder la croissance des bactéries.