Pouvez-vous utiliser Hot Cocoa Mix au lieu de cacao à Red Velvet Cupcakes?

Alors que les origines du gâteau de velours rouge et les petits gâteaux sont quelque peu obscures, les premières versions sont devenues rouges naturellement d`une interaction chimique entre le cacao, le vinaigre et le babeurre. Aujourd`hui, colorant alimentaire rouge donne à la pâte sa couleur de signature, tandis qu`une quantité relativement faible de la poudre de cacao donne une saveur douce au chocolat. Bien que demandent moins de poudre de cacao petits gâteaux de velours rouge que d`autres gâteaux au chocolat, en remplaçant mélange en poudre de cacao chaud n`est pas recommandé, car il ajouter des ingrédients supplémentaires non prévues dans la recette ou ajouter des quantités supplémentaires de ceux qui ont déjà demandé, comme le sucre.

La liste des ingrédients figurant sur l`emballage d`une marque populaire de mélange de cacao chaud comprend lactosérum modifié, le liquide qui reste après la crème est séparée du lait et maltodextrine, un agent édulcorant et un épaississement. l`huile de noix de coco hydrogénée est une matière grasse qui prolonge également la durée de vie, tandis que le carbonate de calcium ajoute du sel au mélange de cacao. D`autres substances contenues dans le mélange de cacao chaud et ne se trouvent pas dans la poudre de cacao pur comprennent des édulcorants artificiels tels que le sucralose et d`acésulfame, un régulateur d`acidité appelé le phosphate dipotassique, et des émulsifiants, tels que la carraghénine et diglycérides, que la stabilité aide du produit. Tous ces ingrédients pourraient avoir des effets funestes lorsqu`il est ajouté à une recette pour les petits gâteaux de velours rouge, effets qui ne sont pas visibles qu`après la cuisson.

Vidéo: Kit Kat & M&M Cake - HOW TO VIDEO

Vidéo: No-Bake CHOCOLATE Cheesecake Recipe 노오븐 초코 치즈 케이크 만들기 - 한글자막

La poudre de cacao est composé de liqueur de chocolat à partir de laquelle les 3/4 du beurre de cacao a été extrait. Les solides de cacao qui restent sont transformés en une poudre fine qui tombe dans l`une des deux catégories: poudre de cacao non sucré naturel ou de la poudre de cacao traitée hollandaise. poudre de cacao naturel est très sombre et amer et donne une saveur profonde de chocolat aux produits de boulangerie. poudre de cacao traitée hollandaise a une couleur brun rougeâtre et une saveur plus douce et se dissout facilement dans les liquides. Parce que les deux différents types de poudre de cacao réagissent différemment lorsqu`ils sont mélangés avec d`autres ingrédients, il est important d`utiliser la variété appelée dans une recette.

Vidéo: Devils Food Cake Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 734

Contrairement à la cuisine, où le choix et les quantités d`ingrédients peuvent être manipulés selon les goûts du cuisinier, la cuisson est une science plus précise. Recettes pour les gâteaux et petits gâteaux, ainsi que tous les autres produits de boulangerie, appel à des quantités spécifiques d`ingrédients à base principalement sur la façon dont ils travaillent ensemble pendant le mélange et la cuisson. Il y a une plus grande marge d`erreur lors de la substitution d`un ingrédient pour une autre dans la cuisson. Sauf si vous êtes un boulanger vétéran ou vous n`êtes pas dérangé par des altérations dans la saveur ou la texture d`un gâteau, il est toujours sage de suivre les recettes à la lettre pour obtenir les meilleurs résultats.