Qu`est-ce que Alkalized poudre de cacao?

Vidéo: Trucs et astuces - Le magnésium anti-stress - The anti-stress magnesium

Le processus de alcalinisant ou Dutching, le cacao a commencé au milieu des années 1800 en Hollande comme un effort pour contrôler la qualité de la production de cacao. Le cacao est faite lorsque les restes secs de fèves de cacao qui ont été pressés pour en extraire le beurre sont broyés en une poudre fine. Alcalinisation se produit lorsque les grains sont rincés avec une solution de potassium avant ou après pulvérisation. Le lavage modifie le pH d`environ 5 à 7 a, ce qui est plus neutre. De nombreux cacaos nom de marque que vous trouvez dans les supermarchés ne sont pas alkalized- ceux qui sont dutched vont dire sur l`étiquette.

Le type de cacao que vous utilisez un impact sur le levante inclus dans votre recette. Le bicarbonate de soude réagit avec des ingrédients acides, il est généralement associé avec le cacao naturel. Gâteau de velours rouge, cette réaction contribue à la couleur rougeâtre. Parce que le cacao alcalinisée a son acidité neutralisée, des recettes en utilisant l`incorporer la poudre à pâte, qui ne nécessite pas un environnement acide pour créer la réaction chimique pour les produits de boulangerie à la hausse.

cacao alcalinisée fait pour les gâteaux et moites plus sombres, des biscuits et des muffins. Dans la plupart des cas, vous devez utiliser le type de cacao appelé dans une recette particulière pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous êtes dans une pincée, remplacer la poudre de cacao naturel pour alcalinisée.

Si la recette demande 3/4 tasse ou plus de cacao, vous pouvez remarquer que les résultats de substitution dans une boulangerie avec une texture sèche et plus léger chocolat - presque fruité - goût. Vous ne pouvez pas remplacer le cacao alcalinisée dans de bonnes recettes cuites au four qui nécessitent naturel. Si une recette ne précise pas le type de cacao à utiliser, regarder le levante appelé. Ceux qui comprennent le bicarbonate de soude le plus probable que vous attendez d`utiliser le cacao naturel, tandis que ceux avec la poudre à pâte ne nécessitent alcalinisée.

Dans les recettes où levante est pas un problème, comme les puddings ou les boissons, vos préférences personnelles détermine le type que vous utilisez. cacao alcalinisée produira généralement plus riche, plus profonde saveur.

Fortement cacao soluble est connu sous le nom de poudre de cacao noir. Il a un doux-amer, mais lisse et douce, saveur avec un pH assez neutre de 8. biscuits Oreo, par exemple, sont fabriqués avec du cacao noir.