Différence entre le chocolat brut en poudre et poudre de cacao

La poudre de cacao est la matière solide de chocolat dégraissé à la fin on retire le beurre de cacao dans le chocolat, la création d`un produit en poudre à faible teneur en matière grasse. Il existe deux principaux types de poudre de cacao: processus naturel et néerlandais. poudre de cacao naturel a une teinte légèrement rougeâtre et est très acide. poudre de cacao processus néerlandais a été traité avec alcalin et a une couleur brun foncé. poudre de chocolat brut provient de broyage entiers barres de chocolat. sucres supplémentaires et le beurre de cacao qui étaient dans la barre de chocolat avant le broyage, il sera toujours présent dans la poudre.

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La nutrition de poudre de cacao dépend de la quantité de beurre de cacao filtré avant que les solides restes ont été broyés. La poudre de cacao est considéré comme faible en gras si elle contient moins de 10 pour cent du beurre de cacao, et riche en matières grasses si les comptes de beurre de cacao pour plus de 20 pour cent du poids de la poudre de cacao. Le contenu nutritionnel de poudre de chocolat dépend de la marque et la quantité de sucre et de beurre de cacao ajouté à l`ensemble du chocolat avant qu`il ne soit broyé en poudre.

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La poudre de cacao est utilisée dans la cuisson et pour la fabrication de chocolat chaud avec l`ajout de sucre et de lait. poudre de cacao naturel est utilisé pour toutes les recettes de boulangerie pour le cacao appelant, mais si la recette exige spécifiquement cacao processus néerlandais, l`utiliser pour éviter de jeter hors équilibre acide-base de la recette. poudre de cacao processus néerlandais ne peut être utilisé dans les produits de boulangerie en utilisant la poudre à pâte, car il n`a pas l`acidité d`interagir avec le bicarbonate de soude. poudre de chocolat est principalement ajouté au lait chaud ou de l`eau pour faire une boisson au chocolat chaud.

poudre de cacao naturel conserve les saveurs fruitées complexes de chocolat. cacao processus néerlandais n`a pas la même saveur acide de cacao naturel. Le processus d`ajout alcalin au cacao adoucit la saveur et la couleur fonce. Chocolat en poudre contient des sucres et des graisses ajoutées. Bien qu`il contient du cacao, les ingrédients supplémentaires dans la poudre de chocolat interférer avec dégustation entièrement le chocolat. Les sucres et les graisses garder la poudre de chocolat de dégustation comme chocolaté sous forme de poudre de cacao non sucré naturel.