Les meilleurs pour les poudres de cacao de cuisson

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poudre de cacao naturel est fabriqué par broyage de grains de cacao pour former une pâte, qui est traité pour éliminer le beurre de cacao. entreprises de chocolat Broyer les solides restants en une poudre très fine et emballez-le.

La plupart des poudres de cacao vendues aux États-Unis sont dans la poudre de cacao naturel, sauf indication contraire, et de nombreuses recettes américaines sont conçues pour utiliser de la poudre de cacao naturel.

poudre de cacao naturel est acide, ce qui lui donne un goût légèrement acidulé ou astringent. Recettes mis au point pour la poudre de cacao naturel contiennent souvent du bicarbonate de soude, qui réagit avec l`acide dans le cacao à gâteaux et autres levain produits de boulangerie.

cacao traitée hollandaise commence de la même manière que la poudre de cacao naturel. Avant l`emballage, de processeurs traitent avec une solution de carbonate de potassium pour neutraliser son acidité.

poudre de cacao traitée hollandaise est plus sombre et tend à avoir une plus lisse, plus douce saveur que le cacao naturel. Dans les desserts, il se présente comme la dégustation plus riche que le cacao naturel.

Les recettes qui appellent spécifiquement pour le cacao néerlandais transformés sont conçus pour tirer parti de sa couleur foncée, fudge et profil de saveur douce et riche.

cacao noir est pas aussi commun que le cacao naturel ou transformé néerlandais, mais il peut être trouvé dans les magasins gastronomiques et en ligne. Il est une variante de cacao traitée hollandaise qui a été fortement traitée avec du carbonate de potassium pour élever son pH à 8.

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cacao noir a tendance à être très sombre - presque noir - et a une forte saveur aigre-douce. Il est rarement utilisé seul. Au lieu de cela, les recettes qui demandent du cacao noir utilisent généralement pour sa couleur et de la saveur rehaussent au chocolat d`un autre cacao.

Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser selon le cacao que vous préférez. Le chocolat chaud est un bon exemple. Si vous aimez votre lumière au chocolat et acidulé, utilisez le cacao naturel. Si vous aimez lisse et riche, utiliser cacao traitée hollandaise. Pour plus de variété, essayez de le mélanger dans un peu de chocolat noir.

Il est généralement préférable d`utiliser le cacao appelé dans les recettes appelant à levants chimiques tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ces recettes ont été spécialement conçus autour de l`acidité ou l`alcalinité de chaque type de cacao.