Cacao substituts au beurre

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Un substitut de beurre de cacao est un composé de graisse qui est partiellement hydrogéné. Cela rend plus sain que le beurre de cacao traditionnel et le type de substitution peut offrir le même goût et la texture au chocolat comme la vraie chose. palmiste ou de l`huile de noix de coco sont fréquemment utilisés comme CEMB gourmandises sucrées. Ils sont plus faciles à manipuler lorsqu`ils sont utilisés dans des friandises au chocolat et ont un point de fusion élevé. Les deux substituts ne cristallisent pas aussi quand trop cuit la façon dont le beurre de cacao fait. L`inconvénient de ces substituts est qu`ils ne se mélangent pas bien avec d`autres matières grasses utilisées pour la fabrication du chocolat. Selon Rick Schwartz de Cargil cacao et du chocolat, des substituts du beurre de cacao ne sont en mesure de bien mélanger avec des recettes qui ont 5% ou moins d`autres matières grasses.

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Les huiles organiques peuvent être utilisés comme substituts de beurre de cacao dans les recettes de chocolat. Leur consistance leur permet de bien mélanger à la liqueur de chocolat, ce qui augmente la saveur et la richesse du chocolat. Les TBN les plus courantes sont dérivés d`huiles de soja, de coton et de palme. Chacune de ces substances agissent de façon similaire au beurre de cacao, mais ne sont en mesure de se mélanger avec jusqu`à 20% d`autres matières grasses.

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L`alternative de beurre de cacao plus bénéfique est un équivalent de beurre de cacao. EBC sont similaires dans la nutrition et teneur en matières grasses du beurre de cacao réel une fois qu`ils sont tempérés. Palme et l`huile de karité sont fréquemment utilisés comme une alternative à faible coût pour le beurre de cacao. Tous les deux ont pas de montant maximum de graisse qui peuvent être mélangés avec, ce qui les aide à être polyvalent dans le chocolat, les bonbons et autres friandises. La bonne quantité d`huile dépend de la texture et la consistance d`une recette. Plus d`huile est utilisée pour remplacer le beurre de cacao dans le chocolat, mais moins sera nécessaire dans les bonbons en raison de la température élevée de cuisson. Tout type de substitution est un processus d`essais et d`erreurs pour trouver le juste équilibre qui ne diminue pas le goût et la qualité du produit.