Est-ce une forte concentration de beurre de cacao faire du chocolat Faire fondre plus ou moins vite?

Une fois que les fèves de cacao sont torréfiées, décortiquées et broyées en grué, ils sont écrasés dans la masse de cacao. La masse de cacao est ensuite séparé en deux composants principaux - la liqueur de cacao, ce qui donne au chocolat sa saveur amère, et le beurre de cacao, la graisse qui fait fondre du chocolat. Plus la teneur en beurre de cacao du chocolat utilisé dans une recette, plus vite il va fondre. La liqueur de cacao, le liquide parfumée extraite de la masse de cacao, ne contient pas d`alcool et n`a aucun rapport avec l`alcool utilisé dans des cocktails.

teneur en beurre de cacao est la base pour les différents types de chocolats utilisés dans la cuisine, et il détermine la vitesse ou de ralentir chaque type de fond de chocolat. Le rapport de la liqueur de cacao de beurre détermine le type de chocolat qui est faite. Le chocolat blanc, ce qui est plus facile à fondre, est tout le beurre de cacao - et pas liquor-- de cacao avec du lait, le sucre et la vanille ajouté. Le chocolat au lait combine un taux élevé de beurre de cacao avec la liqueur de cacao, du lait ou de la crème, des édulcorants et un mélange exclusif d`autres saveurs. Aigre-doux et semisweet chocolat noir contient une concentration plus élevée de liqueur de cacao que le beurre ainsi que des arômes ajoutés. Sans sucre, ou la cuisson, le chocolat est la masse de cacao qui a été séché et broyé en une poudre après tout le beurre de cacao a été supprimé.

Le beurre de cacao est elle-même si complexes que les graisses sont classés en six composés moléculaires différents. Chacun de ces composés fond à une température différente. Point de fusion est la température à laquelle chaque type de graisse commence à fondre. La gamme de points de fusion du beurre de cacao et donc tous les chocolats utilisés dans la cuisson ou la cuisson est de 63 à 97 degrés Fahrenheit. Chocolat et brûle rapidement roussit à des températures supérieures à 100 degrés.

Ne vous précipitez pas lorsque vous travaillez avec du chocolat. Couper ou casser le chocolat en morceaux de taille uniforme afin que tous fondent à la même vitesse. Les petits morceaux fondent plus vite que les gros morceaux. De gros morceaux ont tendance à brûler si elles ne sont pas soigneusement surveillés lors de la fusion. Utilisez un bain-marie avec frémissante, non bouillante, l`eau dans le récipient inférieur pour réduire au minimum le risque de brûlure. Mettre assez d`eau dans le récipient inférieur à laisser mijoter sans toucher le fond du récipient supérieur contenant le chocolat. Éviter toute l`eau, y compris la vapeur d`eau du bain-marie, pour empêcher la formation de cristaux granuleuses dans un processus appelé grippage. Incorporer le chocolat fondant souvent pour réduire au minimum le risque de brûlure. Stockez bonbons au chocolat faits à la main à la température ambiante, et non pas dans le réfrigérateur où il pourrait absorber d`autres arômes ou se décolorer par l`humidité.