Comment faire Fish and Chips
Contenu
Demandez une centaine de pubs britanniques leur secret pour les poissons délicieusement gras, croustillant et frites et vous aurez probablement une centaine de réponses différentes, mais ils ont tous quelques choses en commun: la pâte glacée et frites à double frites. pâte froide a naturellement plus viscosité que la pâte à température ambiante, il forme un revêtement épais qui ne fonctionne pas avant de le poser dans l`huile. Double friture - ou frites dans l`huile blanchissement modérément chaude avant de les faire frire une seconde fois dans l`huile très chaude - leur donne une croûte croustillante, brun doré vous ne serez pas de les faire cuire tout au long d`un seul coup.
Les choses dont vous aurez besoin
- Russet Burbank
- L`huile d`arachide ou de canola
- pot ou un faitout en fonte
- Araignée ou passoire
- Feuilles de cuisson
- thermomètre à lecture instantanée
- 1/2-pouce d`épaisseur des filets de morue ou l`aiglefin
- Farine tout usage
- Levure
Frottez les pommes de terre et découpez les yeux. Peler les pommes de terre, si on le désire, et se coupent en demi lieu les pommes de terre du côté coupé sur la surface de travail.
Vidéo: COMMENT FAIRE DES FISH & CHIPS #35 CUISINER MAISON
Couper les pommes de terre coupées en deux dans 1/4 à 1 / tranches de 2 pouces d`épaisseur. Empiler les tranches et les couper en 1/4 à 1/2 pouces à l`échelle des matraques. Placez les pommes de terre coupées dans un bol d`eau froide à droite après que vous les couper.
Faire chauffer environ 4 pouces d`arachide ou de l`huile de canola dans une cocotte en fonte ou un faitout à feu moyen jusqu`à ce qu`il atteigne 330 degrés Fahrenheit- vérifier la température de l`huile avec un thermomètre à lecture instantanée.
Verser l`eau des pommes de terre et les égoutter sur une plaque revêtue d`un couple de couches de serviettes en papier. Éponger les pommes de terre avec des serviettes en papier pour absorber l`humidité de surface.
Faire frire les pommes de terre jusqu`à ce qu`ils cloque légèrement, environ 3 minutes. Transférer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de serviettes en papier pour organiser dégoulinent les pommes de terre dans une même couche et éponger l`excès d`huile d`eux.
Laissez les pommes de terre et de l`huile refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Faire chauffer l`huile à 375 F et faire frire les pommes de terre à nouveau jusqu`à ce que brun doré et croustillant, environ 2 à 3 minutes. Egouttez les frites sur du papier absorbant et les mettre de côté.
Tamiser la farine tout usage dans un bol avec une pincée de sel et la poudre à pâte. Fouetter un volume égal de bière blonde glacée dans la farine. Vous pouvez remplacer l`eau froide pour la bière.
Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Caresser les filets d`aiglefin ou la morue sèche avec des serviettes en papier et assaisonner au goût avec du sel casher. Draguer les filets dans la farine et les mettre de côté.
Tenez le premier filet par sa pointe et le tremper dans la pâte. Tenir le filet au-dessus du bol de sorte que la pâte draine l`excès.
Vidéo: Le Fish and Chips croustillant + sauce tartare maison
Abaisser le filet dans l`huile slowly- tomber dans provoque rapidement à coller au fond du pot. Plonger le prochain filet dans la pâte et l`abaisser dans l`huile que vous avez fait le premier.
Faire cuire les filets jusqu`à coloration dorée, environ 8 ou 9 minutes. Les filets doivent avoir une température interne de 145 F lorsque vous êtes prêt. Vidanger le poisson sur une plaque avec des serviettes en papier. Alors que vous avez terminé frire les filets, réchauffez les copeaux dans un four à 200 F pendant environ 5 minutes.
Servir le poisson et frites avec du vinaigre de malt et de sauce tartare. Souche l`huile à travers un tamis doublé de gaze et le stocker dans un récipient hermétique. Vous pouvez faire cuire avec l`huile de friture usagée jusqu`à trois fois en 30 jours, ou jusqu`à ce qu`il commence à assombrir ou prendre une odeur de brûlé.
