Le tabagisme température de l`huile d`arachide pure

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Lorsque vous chauffer une casserole d`eau, vous verrez les vapeurs montantes de la surface bien avant ébullition. La même chose est vraie pour les huiles, qui libèrent des gaz, visiblement âcres odeurs fortes et vapeurs bien avant ébullition. Cela se produit à une température appelée huile de cette « point de fumée. » A cette température, l`huile commence à se décomposer et changer sa structure chimique, la création de saveurs et des composés potentiellement cancérigènes. Ceci est indésirable pour les raisons culinaires et de la santé, donc quand vous devez cuire à des températures élevées, il est important de choisir une huile avec un point de fumée élevé correspondant.

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Toutes les mesures des points de fumée des huiles sont des approximations, parce que la température elle-même est une cible mouvante. Il y a plusieurs obstacles à une mesure précise des points de fumée. Tout d`abord, le terme lui-même est subjective parce que les huiles commencent à émettre des vapeurs à des températures relativement basses. Identification du point où ils deviennent problématiques est difficile. En second lieu, les huiles de différents fabricants peuvent varier considérablement, même quand ils sont le même type d`huile. Enfin, l`une huile plus raffinée est le point de fumée supérieur.

Le point de fumée pour l`huile d`arachide pur dépend de la façon dont vous définissez « pur ». Un non raffiné, l`huile d`arachide pressée à froid a une riche saveur d`arachide, mais son point de fumée est d`environ 320 degrés Fahrenheit. C`est assez faible, et pas bien adaptée à la friture. Le point de fumée d`une huile d`arachide hautement raffinée est d`environ 440 F à 450 F, adapté à presque tous les cas. En comparaison, le point de fumée de l`huile de colza est d`environ 400 F- huile de pépins de raisin est d`environ de 420 F, l`huile de soja raffinée fume à 450 F- huile d`olive extra-léger à plus de 460 F- et de l`huile de carthame à une estimation 510 F.

En ce qui concerne practial, les huiles avec un point de fumée d`au moins 400 F conviennent à la plupart des utilisations. La friture nécessite généralement des températures allant de 350 F à 375 F, et dépasse rarement ce niveau pour la plupart des aliments. poêler ordinaire et faire sauter sont généralement effectuées à des températures allant de 350 F à 400 F, encore une fois bien en dessous du point de fumée de la plupart des huiles. Seules quelques tâches de cuisine commune, comme les sautés, déchirantes un steak ou des huîtres panées rapidement faire croustiller, nécessitent des températures dans le 400 F à 450 F gamme. l`huile d`arachide raffinée est bien adapté à ces usages. Pourtant, pour la sécurité, les cuisiniers doivent surveiller de près toute cuisson à haute température pour minimiser le risque de brûlure ou d`incendie.