Points d`ébullition pour les huiles de cuisson
Contenu
- Huiles haut point de fumée
- Vidéo: qu`est ce qu`une huile essentielle ? - dr françoise couic marinier
- Vidéo: steaks au poivre par pierre-dominique cécillon pour larousse cuisine
- Vidéo: recette : royale d`huîtres de saint vaast la houge, écume de granny smith
- Vidéo: platine z-3000 emballage de liquide, détection point d’ébullition
- Huiles point faible de fumée
- Huiles d`olive
Bien que le point d`ébullition est une mesure importante lors de la cuisson à l`eau, le point d`ébullition de la plupart des huiles, autour de 572 degrés Fahrenheit, est un niveau de chaleur dangereux. La plupart du pétrole atteindra son poste d`incendie (Quand il commencera flamboyante) avant son point d`ébullition, et l`huile atteindra son point de fumée bien avant. le point de fumée d`une huile est la température à laquelle il commence à se décomposer et donner une forte odeur et, bien sûr, la fumée. Non seulement cette appétissante, l`huile ventilée contient également un grand nombre de radicaux libres qui pourraient être nocifs pour votre santé.
Évitez l`huile de chauffage au-delà de son point de fumée en utilisant l`huile appropriée pour le niveau de la chaleur vous cuisinez avec. points de fumée signalés ne sont pas exacts car ils varient en fonction de la qualité et de l`âge de l`huile. Choisissez une huile avec un point de fumée qui est au moins 25 degrés F supérieure à la température à laquelle vous cuisinez. Une règle générale à retenir: Le plus léger de l`huile de couleur, plus le point de fumée.
Huiles haut point de fumée
Ces huiles sont mieux utilisées pour friture, barbecue et grillage. Les points de fumée sont notés pour les huiles raffinées.
- l`huile de canola (400 degrés F)
l`huile de sésame (410
degrés
F)Vidéo: Qu`est ce qu`une Huile Essentielle ? - Dr Françoise Couic Marinier
l`huile de pépins de raisin (420
degrés
F)l`huile d`amande (420
degrés
F)l`huile d`arachide (450
degrés
F)Vidéo: Steaks au poivre par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine
l`huile de tournesol (450
degrés
F)l`huile de maïs (450
degrés
F)huile de carthame (510
Vidéo: RECETTE : Royale d`huîtres de Saint Vaast la Houge, écume de Granny Smith
degrés
F)l`huile d`avocat (520
Vidéo: Platine Z-3000 emballage de liquide, détection point d’ébullition
degrés
F)
Attention
Les impuretés dans les huiles non raffinées donnent lieu à un point de fumée beaucoup plus faible.
Huiles Point faible de fumée
Ces huiles sont mieux utilisées pour court, à feu doux la cuisine et pour finir un faire lever un plat bruine- ou vinaigrette.
huile de graines de chanvre (330
degrés
F)beurre (350
degrés
F)l`huile de noix de coco (350
degrés
F)matière grasse végétale (360
degrés
F)saindoux (370
degrés
F)l`huile de noix de macadamia (390
degrés
F)
Huiles d`olive
Le point de fumée de l`huile d`olive très populaire dépend de quel type est dans votre placard:
extra-vierge (320
degrés
F)vierge (420
degrés
F)grignons (460
degrés
F)extra-clair (468
degrés
F)