Comment faire du riz Tortillas
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La farine de riz, qui est fabriqué à partir de grains de riz finement moulu, ne contient pas de gluten et peut être utilisé comme base pour la fabrication de tortillas de farine qui entrent dans un mode de vie sans gluten. Utilisez de la farine de riz blanc, farine de riz brun ou une combinaison des deux. L`absence de gluten peut donner des produits de boulangerie préparés avec de la farine de riz une texture dense, lourd. En raison de cela, vous ne serez pas en mesure de remplacer simplement la farine de riz pour la farine régulière dans une recette de tortilla typique sans quelques ingrédients supplémentaires qui imitent l`action de gluten.
Les choses dont vous aurez besoin
- La farine de riz, blanc ou brun
- Amidon de tapioca
- la gomme xanthane
- Sucre
- Levure
- Sel
- un grand bol de mélange
- cuillères et tasses à mesurer
- Fouet
- raccourcissement de saindoux ou de légumes
- cuillère en bois ou une spatule
- Emballage plastique
- Les ciseaux
- Grand zip-top sac en plastique
- presse tortilla ou large, poêlon
- Une grande poêle ou plaque chauffante
- Spatule
- plus chaud de Tortilla (en option)
- assiette
- Serviette de cuisine
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Mesurer la farine de riz dans un grand bol. Ajouter l`amidon de tapioca, gomme xanthane, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Utiliser une partie de l`amidon de tapioca à trois parties de farine de riz. Utiliser environ 1 cuillère à thé de gomme de xanthane pour toutes les 1 1/2 tasses de farine, la moitié de cette quantité de chaque sel et de la levure et deux fois plus de sucre. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le saindoux ou graisse végétale aux ingrédients secs, 2 cuillères à soupe pour chaque 1 1/2 tasse de farine de riz. Utilisez vos doigts pour combiner jusqu`à ce que le mélange ait atteint une consistance homogène et sans grumeaux.
Verser 1/2 tasse d`eau froide dans les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu`à ce que toute l`eau soit absorbée dans la pâte et le mélange semble sec.
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Ajouter 1/4 tasse d`eau froide et mélanger jusqu`à absorption. Continuer à ajouter de l`eau - 1/4 tasse à la fois - en remuant jusqu`à ce qu`il soit tout absorbé et la pâte perd son aspect sec et tient ensemble.
Saupoudrer un peu de farine de riz légèrement sur une surface plane. Pétrir la pâte à tortilla sur la farine.
Pétrir une petite quantité de farine supplémentaire ou d`eau dans la pâte si elle se sent trop sec ou trop humide. Arrêtez de pétrir lorsque la pâte conserve sa forme et ne colle pas. Mettez une pellicule de plastique sur la pâte.
Pincer une partie de la pâte à tortilla, couvrant le reste de la pâte avec la pellicule de plastique. Rouler en boule.
Couper le long des coutures latérales d`un grand sac en plastique zip-top et la propagation ouverte. La poussière de chacun des côtés intérieurs du sac avec de la farine de riz.
Mettre la boule de pâte sur un côté du sac, le couvrant de l`autre côté fariné. Utilisez une presse tortilla ou une grande poêle à fond épais pour presser la balle dans un appartement, cercle rond.
Retirer la tortilla du sac en plastique. Travaillez lentement et avec précaution pour éviter de déchirer la tortilla.
Faire chauffer une grande poêle ou la plaque chauffante jusqu`à ce qu`il commence juste à fumer. Mettre la tortilla sur la poêle.
Cuire la tortilla pendant environ 3 minutes ou jusqu`à ce qu`il soit légèrement doré. Retournez-avec une spatule et cuire l`autre côté pendant plusieurs minutes à brun.
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Mettre la tortilla dans un fini plus chaud tortilla ou le mettre sur une assiette et recouvrir d`une serviette de cuisine.
Continuer à rouler, appuyez sur et faites cuire la pâte restante dans les tortillas.
