Peut-on congeler le chocolat?
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Les amateurs pourraient faire valoir qu`il n`y a pas une telle chose comme « trop de chocolat », mais il est certainement possible d`avoir plus à portée de main que vous pouvez facilement utiliser ou manger. Le chocolat a une durée de vie assez longue, en fonction de sa pureté, mais finalement il se développe une « fleur » de beurre de cacao cristallisé sur la surface. Il peut être congelé, comme un moyen de prolonger sa durée de conservation, mais la qualité souffrira moins que vous le faites correctement.
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Chocolateries mieux à des températures de 65 à 70 degrés Fahrenheit, selon l`écrivain de science alimentaire Harold McGee, mais quelques armoires de cuisine offrent cet environnement idéal. Si vous trouvez que le chocolat dans votre garde-manger fond ou les fleurs, le gel peut être la meilleure option. EMBALLER aussi étanche que possible est crucial, car toute humidité dans l`air peut causer des problèmes plus tard. Partie du chocolat dans des sacs de congélation-joint fermeture à glissière, ou utiliser un scellant alimentaire à vide si vous en avez un. Refroidissez votre chocolat d`abord au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis le congeler. Lorsque vous avez besoin du chocolat pour la cuisson ou la fabrication de bonbons, laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. A température ambiante, la condensation peut se former et provoquer le chocolat à « saisir » ruiner pour tremper et la fabrication de bonbons.
truffes faites maison et des bonbons à base de chocolat sont généralement impropres à la congélation, car fondants, caramel et certains centres de ganache deviennent granuleuse et désagréable quand congelés et décongelés. Il est préférable d`expérimenter avec un ou deux bonbons avant la congélation d`un lot entier. chocolats commerciaux sont mieux Boxed figés dans leur emballage d`origine, de préférence avec un film plastique ou un sac de congélation lourds comme suremballage. Si elles ont été ouvertes, sous vide sceller les bonbons individuels - dans leurs gobelets en papier, si possible - ou les emballer dans de petits sacs fermeture à glissière. Comme avec le chocolat solide, les décongeler au réfrigérateur afin de minimiser le risque de condensation.
