Différence entre le saumon rouge et le saumon atlantique
Contenu
- Pacific sockeye
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- Saumon atlantique
- Vidéo: le parmesan, comment bien le choisir et le cuisinier
- Salmon préparation
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- Vidéo: auchan - les poissons maigres et gras
Le saumon de l`Atlantique est plus étroitement liée à la truite brune que son cousin du Pacifique, mais une fois que les deux atteignent la table, la différence est moins nette. Le facteur déterminant lors du choix qui est d`acheter la durabilité, alors que les préoccupations ne manquent pas aussi de la façon dont le saumon atlantique sont élevés.
Pacific Sockeye
Aussi connu comme le saumon rouge, le saumon rouge est le deuxième plus petit des cinq principales espèces de saumon du Pacifique après le saumon rose. Souvent considéré comme le meilleur pour le goût et la texture, qui est l`une des raisons pour lesquelles il est souvent en conserve, le saumon rouge est relativement faible en gras avec de la chair portant une teinte orange fluorescent.
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Sockeye arrive à maturité dans les rivières et les lacs et reste dans l`eau douce jusqu`à trois ans avant de migrer vers l`océan, à quel point il a une couleur bleu argenté. Une fois qu`il retourne à un environnement d`eau douce pour frayer, ses changements de couleur rouge vif, avec une tête verte.
Tous les saumons rouges de l`Alaska est pris sauvage, notamment autour de la région de la baie de Bristol. saumon d`Alaska certifié par le Marine Stewardship Councilprovient de sources durables. En Colombie-Britannique, le Canada, le saumon rouge est cultivé.
- saumon rouge frais est disponible de Juin à Septembre. Hors saison, il est le plus souvent vendu en conserve.
Saumon atlantique
Par rapport au cycle de vie romantique du saumon d`Alaska, qui meurt peu de temps après une odyssée héroïque à la recherche d`une frayère, le saumon de l`Atlantique est généralement condamné à une vie de confinement. L`espèce représente 90 pour cent du saumon d`élevage dans le monde entier, principalement de la Norvège et le Chili.
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Le saumon de l`Atlantique est originaire du Nord aux États-Unis, en particulier dans le Maine, ainsi que l`Europe et la Russie. Cependant, étant donné que l`espèce est en voie de disparition dans les États, la pêche commerciale est interdite. Par conséquent, 95 pour cent du saumon atlantique consommés aux États-Unis dans l`importation, principalement du Chili, la Norvège, l`Ecosse et le Canada.
- Le saumon atlantique est bleu argent avec des taches noires et peut atteindre jusqu`à 30 livres.
- Comme le saumon rouge du Pacifique, ils passent à peu près trois ans en eau douce avant de migrer vers l`océan, les dépenses généralement deux ans en mer avant de retourner à la rivière pour frayer. Cependant, contrairement à saumon du Pacifique, ils ne meurent pas après la ponte, et le retour à l`océan au lieu.
Salmon préparation
Les deux types de saumon sont riches en acides gras oméga-3, et la couleur orange vif est un signe d`antioxydants en bonne santé. Dans le saumon d`élevage de l`Atlantique, cependant, la couleur peut être introduit par des pigments artificiels. La plupart des saumons atlantiques d`élevage sont également traités avec des antibiotiques pour combattre l`infestation de poux, de sorte il est important de connaître le pays d`origine et les règlements associés.
Sockeye et de l`Atlantique ont chacun une chair grasse qui peut être presque onctueux si elle est cuite correctement. L`essentiel est d`éviter que les steaks, des filets ou des parties de brochettes de sécher.
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Si la cuisson, commencer par un four chaud à 450 degrés Fahrenheit autour pour pénétrer dans la chair avant que l`humidité est aspiré.
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Les deux espèces sont mûres pour la cuisson, la cuisson, la vapeur, le braconnage ou à la poêle. Ni exige plus que l`assaisonnement léger avec du sel et du poivre, achevé sur la plaque par un filet de jus de citron et d`aneth saupoudrage.
- Même si le saumon peut être mangé cru, la USDArecommande une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit.
- Une fois que la peau est croustillante et la chair de surface est facile à écailler, permettre au saumon de se reposer loin de la chaleur. La chaleur report doit porter la mise en température interne.