Quelle est la formule chimique pour la cuisson en poudre?

Poudre à pâte est constitué de 3 éléments: un acide, une base et une charge. Un mélange typique comprend la crème de tartre (un acide), du bicarbonate de soude (une base) et l`amidon de maïs (une charge).

La poudre à pâte est disponible en 2 variétés, simple effet et à double effet. bulles de poudre de cuisson simple effet seulement quand il est mouillé. la poudre à pâte à double effet réagit deux fois - d`abord quand il est mouillé et encore quand il est chauffé.

Le nombre d`or pour la poudre à pâte à la farine est de 1-1 ¼ cuillères à café 1 tasse. poudre à lever trop dans une recette peut bâcler le processus de levage en produisant un excès de bulles qui montent à la surface hâte et pop. (Voir référence 2)

poudre de cuisson doit être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Pour déterminer si la poudre à pâte est encore fraîche, ajoutez une cuillère à café de l`ingrédient à une demi-tasse d`eau bouillante. Si les surtensions ébullition et devient effervescente, la poudre à pâte est bonne.

Pour remplacer 1 cuillère à café de poudre à pâte, mélanger 1/2 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Si la substitution de la poudre à pâte ne sera pas utilisé immédiatement, ajouter 1/4 cuillère à café de fécule de maïs au mélange. Amidon de maïs empêche une réaction chimique prématurée entre la crème de tartre acide et le bicarbonate de soude alcaline en absorbant l`humidité dans l`air. (Voir référence 2)