Quelles sont les causes de cuisson en poudre au travail?

Poudre à pâte est constitué de bicarbonate de sodium, appelé bicarbonate de soude, et des sels acides, appelés acides carboxyliques, et d`autres ingrédients inertes, tels que amidon de maïs et de carbonate de calcium. Les ingrédients inertes, qui empêchent la levure à partir de l`agglutination, absorbent l`humidité pour empêcher une réaction chimique de se produire pendant le stockage. Le bicarbonate de soude et de sels acides sont responsables de l`apparition de la pâte à augmenter.

Lorsque le bicarbonate de soude et de sels acides sont combinés avec un liquide et exposées à la chaleur, une réaction chimique se produit qui libère des bulles de gaz de dioxyde de carbone. Ces bulles remplissent la pâte avec de l`air et la font monter. Le nombre de bulles qui sont libérés dépend de la quantité de bicarbonate de soude utilisée dans la recette, qui se rapporte directement à la façon dont la pâte monte.

la poudre à pâte à double action contient deux acides séparés responsables de la hausse. Un acide réagit lorsque de l`eau ou un liquide est ajouté à la poudre à lever et commence à libérer des bulles de gaz presque immédiatement. Le deuxième acide ne se dissout pas jusqu`à ce qu`il soit exposé à la chaleur. Cela signifie que votre pâte obtient une seconde explosion de bulles comme il fait cuire au four.

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En règle générale, les produits de boulangerie ont besoin de 1 à 1 ¼ cuillères à café de poudre à pâte par tasse de farine. Toutefois, lorsque les produits de boulangerie contiennent un ingrédient acide, comme le jus de citron, vous devez ajouter le bicarbonate de soude avec votre poudre à pâte pour compenser l`augmentation de l`acidité dans la recette. Parce que le bicarbonate de soude est quatre fois plus efficace que la poudre à pâte, utilisez ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café de poudre à pâte. Par exemple, lors de la modification d`une recette et ajouter le jus de citron ou du babeurre - les deux ingrédients acides - pour le liquide dans la recette, le bicarbonate de soude se substituer à la moitié de la poudre à pâte, mais ne pas oublier de suivre le rapport de ¼ cuillère à café de le bicarbonate de soude pendant 1 cuillère à café de levure chimique.