Qu`est-ce qu`un agent Leavening?

Les boulangers ont utilisé de nombreux agents levants tout au long des siècles. Dans la fin des années 1700, la potasse - bicarbonate de potassium - était un agent levante commun. Le bicarbonate de soude remplacé la potasse et est maintenant l`agent levante aujourd`hui le plus utilisé avec la levure sèche active et la poudre à pâte. Quelques petites boutiques spécialisées ont accès à d`autres agents levants tels que l`ammoniac de boulanger et le démarreur au levain. Chacun de ces agents donne une texture différente, montée et le goût du bien cuit.

Vidéo: Calling All Cars: The Broken Motel / Death in the Moonlight / The Peroxide Blond

Vidéo: Redox Reactions: Crash Course Chemistry #10

Pour les pâtes et à augmenter, un boulanger ajoute l`agent levants avec les autres ingrédients. L`humidité, l`acidité et la chaleur provoque l`agent de levure pour produire du dioxyde de carbone. Ce processus est appelé fermentation, le gaz des bulles se forment et sont piégées dans la pâte à mesure qu`il monte. Au cours du processus de cuisson, les ensembles de pâte en forme que les trous restent là où les bulles de gaz avaient formé. La pâte cuite a une texture feuilletée, douce.

Vidéo: Studies in Pessimism by Arthur Schopenhauer

Différentes techniques de cuisson peuvent provoquer un processus sans ajouter levante tout type d`agent. Pour les produits de boulangerie nécessitant l`utilisation de blancs d`œufs, le boulanger bat les blancs d`œufs comme elle ajoute de l`air dans le mélange. Cet air prend la place du dioxyde de carbone pour la fermentation en boulangerie chauffe les blancs d`oeufs. L`air est emprisonné dans la pâte pour créer la texture en relief, douce. des gâteaux et des gâteaux de nourriture d`ange sont des types de produits de boulangerie faits par cette méthode.

pains au levain ont des connotations religieuses. Judaïsme et le christianisme croient que Dieu voit l`acte de levants comme représentant le péché. Tout comme levain se lève et pousse, Dieu désigne le péché comme montée et grandir spirituellement au sein d`une personne. Le pain sans levain représente une vie sans péché que l`humanité doit poursuivre. Beaucoup de gens religieux évitent de manger des produits de boulangerie au levain.