Conseils sur les crêpes moelleuses

En 1993, les rédacteurs en chef de « Illustrated Cook » avait une grande idée: briser la meilleure façon de cuisiner tous les jours des éléments communs en les faisant cuire encore et encore jusqu`à ce que la meilleure recette a été trouvée. Cela comprenait essayer toutes les recettes, conte de femmes et gimmick pour obtenir la crêpe moelleux parfait. À leur grande surprise, les éditeurs ont constaté que laisser la pâte grumeleuse a fait des crêpes bien douillets. Mélanger tous les ingrédients, mais ne les battez pas à une consistance qui est mince et sans grumeaux. Vous constaterez que vos crêpes augmentent un peu plus élevé.

Pour des crêpes légères et moelleuses, la plupart des cuisiniers vous recommandons d`utiliser le bicarbonate de soude au lieu de la poudre à pâte lors du mélange des ingrédients. Bien que la différence est marginale - environ 1 mm par crêpe - soda à pâte donnera à votre crêpe que ascenseur supplémentaire. Faites cuire vos crêpes sur feu moyen sur une plaque chauffante bien huilée et attendre jusqu`à ce que les bulles commencent à se mettre dans la partie supérieure. Une fois les ensembles supérieurs et le bicarbonate de soude a été donné suffisamment de temps pour augmenter la pâte, flip. Le bicarbonate de soude continuera à lever la pâte et la hausse sera considérablement plus élevé.

Pour vous assurer que votre bicarbonate de soude ou un autre agent est incorporé levante correctement dans votre mélange à crêpes, mélanger vos ingrédients secs avec un fouet jusqu`à ce qu`ils soient mélangés complètement. Faites la même chose dans un bol avec vos ingrédients humides. Assurez-vous d`inclure un peu d`huile dans votre pâte à crêpes, que ce soit le beurre, l`huile de canola ou d`huile végétale. Cela garantira que vos crêpes ne collent pas à la surface de la plaque chauffante. L`incorporation des ingrédients séparément aidera à empêcher de battre votre pâte qui épaissit la protéine de gluten dans la farine et le rendre plus difficile pour la crêpe à la hausse.

Utilisez la pâtisserie ou de la farine de gâteau lors de vos crêpes. Cette farine spécialement formulé augmentera avec une plus grande facilité car il est conçu pour fonctionner avec des agents levants à action rapide tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Pré-passer au crible, puis mesurer et intégrer avec les autres ingrédients secs à l`aide d`un fouet, en plaçant le bicarbonate de soude, le sel et d`autres ingrédients secs sur le dessus et les travailler. Cela comprendra beaucoup d`air supplémentaire dans votre pâte en faisant que la farine a été séparée. L`inclure dans vos ingrédients humides un peu à la fois, ne pas oublier de laisser grumeleuse.