Comment faire des crêpes Brown Comme dans Restaurants

Vidéo: Cours de cuisine :Utiliser une crêpière ou une billig

crêpes restaurant ont cet intérieur moelleux parce qu`ils se replient les blancs d`œufs battus dans leur pâte à crêpes. les blancs d`œufs fouet dans un bol scrupuleusement propre jusqu`à ce qu`ils atteignent en neige. Toute trace de graisse dans le bol peut empêcher les oeufs de formation de bulles d`air. Ensuite, les plier doucement dans votre pâte à crêpes préparée. Pour les petits lots de pâte, utilisez un blanc d`oeuf. Si vous faites cuire la pâte à crêpes pour une foule, vous devrez peut-être deux ou trois blancs d`œufs.

Utilisez des ingrédients frais dans la recette de crêpes babeurre. Cela signifie que le lait frais, les œufs et la farine. Une recette de babeurre repose sur les agents levants pour créer des bulles - fournissant les crêpes avec leur texture duveteuse. Utiliser la quantité spécifiée de bicarbonate de soude et / ou de la poudre à lever. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, votre recette devrait demander le babeurre, parce que ces deux ingrédients créent ensemble une réaction chimique qui produit des bulles.

Au cours de mélange de votre pâte crée une crêpe dur qui ne sera pas cuire uniformément ou rester moelleux après sa cuisson. Mélanger les ingrédients humides et secs, mais seulement jusqu`à ce que la pâte est humidifiée. Il est normal de voir des morceaux dans la pâte. la cohérence est importante pour une cuisson uniforme et la texture. La pâte doit être assez mince pour se propager quand on le verse sur la plaque chauffante. Une pâte à frire est trop mince deviendra croustillant et vous vous retrouverez avec des crêpes, des crêpes pas. Batter trop épais ne sera pas une cuisson uniforme et pourrait rester cru au milieu. votre pâte fine en ajoutant une petite quantité d`eau ou du babeurre. Pour épaissir, ajouter une petite quantité de farine et le plier en.

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Faire chauffer une grande poêle à la poêle ou la plaque chauffante à feu moyen. Si vous utilisez une plaque chauffante électrique régler la température à 375 degrés Fahrenheit. Test de la plaque chauffante pour la bonne température en plaçant quelques gouttes d`eau sur la surface - si elles dansent avant l`évaporation, le bac est prêt. Badigeonner la poêle avec une petite quantité de beurre ou d`huile - cela aide à donner à vos crêpes que la croûte brune classique. Versez une petite quantité de pâte sur le moule et laisser place à la pâte de se propager. Ne touchez pas ou déplacer les crêpes - laissez-les cuire jusqu`à ce que les bulles commencent à remonter à la surface de la pâte et les bords sont crispées. Vérifiez le dessous pour dorer, retourner et cuire l`autre côté pendant une minute ou jusqu`à ce qu`il brunisse. Répétez le graissage et le processus de cuisson pour votre prochain lot. Graisser entre chaque lot assure une finition marron à chaque fois.