Peut remplacer la crème de Tartare jus de lime?

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Avant d`essayer de remplacer la crème de tartre pour le jus de lime, vous devez d`abord comprendre leur rôle dans la cuisson. Les deux sont des acides, qui sont ajoutés aux produits de boulangerie avec des ingrédients alcalins pour créer une réaction qui produit un gaz et provoque le four à bon rise.Baking soude est un alcali couramment utilisé avec du jus de lime ou de crème de tartre.

La crème de tartre est un acide couramment utilisé créée à partir de fûts de vinification, après le processus est terminé. Appelé un sel acide, la crème de tartre est également utilisé comme agent de volume croissant, et comme agent de prévention des cristaux de sucre. Il est une substance blanche, poudré habituellement vendu dans l`allée des épices de l`épicerie.

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Le problème de substituer la crème de tartre pour le jus de lime est double. La première est que l`un ingrédient est une poudre et l`autre est un liquide. Ajout d`une poudre en place d`un liquide dans une pâte ou de la pâte peut bouleverser la texture finale du produit cuit au four. Des choses comme la sécheresse et les croûtes sont difficiles parmi les résultats. La deuxième question est l`acidité. La crème de tartre est beaucoup plus acide que le jus de lime. A l`échelle de pH, où un faible nombre sont plus acides, les taux de jus de lime cinq à huit, tandis que la crème de tartre est classé trois ou quatre. Cette inégalité de l`acidité peut faire la substitution difficile sans ajustement.

Vous pouvez faire la substitution à l`aide d`un petit calcul et considération. Lors du remplacement de jus de citron vert à la crème de tartre, rappelez-vous que trois fois la quantité de chaux est nécessaire pour faire une partie de la crème de tartre. Par exemple, trois cuillères à café de jus de lime sont égales à une crème cuillère à café de tartre. Diviser le jus de citron vert appelé dans votre recette par trois pour obtenir la quantité de crème de tartre dont vous avez besoin. Remplacer la saveur du jus de citron avec un peu d`extrait de citron vert, si vous l`avez, au goût et à augmenter le liquide dans la pâte par les deux tiers de la quantité de jus de citron vert appelé dans la recette. Cela devrait équilibrer la cohérence de la pâte après la substitution.