Que puis-je utiliser au lieu de la crème de noix de coco Tartare pour faire Macarons?

Lorsque vous fouetter les blancs d`œufs à une mousse, vous changez leur structure physique. Ordinairement, les protéines dans les blancs d`œufs sont liés en bobines serrées. Les fils de votre fouet ou malaxeur position cisaillement physiquement les molécules de protéines, en les séparant par des poches d`air. Les protéines de l`œuf liaison retour ensemble en brins plus longs, le piégeage de l`air en petites bulles. Comme vous continuez à fouetter, les bulles deviennent plus petites et plus rigides jusqu`à ce que vous créez une lumière, ferme, mousse stable.

L`action physique de votre fouet est pas le seul facteur qui affecte les blancs d`œufs et leurs protéines. La température aide les protéines de dénouer ou de « dénaturer » plus rapidement, ce qui explique pourquoi les blancs en mousse de la température ambiante mieux que ceux directement du réfrigérateur. Acidité contribue également à dénaturer les protéines, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes appellent à une petite quantité de crème de tartre. La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin, une poudre stable à la conservation qui ajoute l`acidité à votre cuisson sans saveur perceptible. Si vous ne gardez pas la crème de tartre à portée de main, vous pouvez remplacer d`autres ingrédients acides.

La plupart des autres ingrédients acides dans votre garde-manger sont liquides, et la plupart ont une saveur distinctive de leur propre. Le jus de citron est généralement le meilleur substitut, et des recettes qui ne nécessitent pas le tartre indiquent généralement le jus de citron. jus de lime est également acceptable, bien que sa saveur est plus susceptible de venir à travers dans le cookie fini. Ce n`est pas nécessairement mauvais pour Macarons, parce que la chaux et la noix de coco sont complémentaires. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc ou une bonne qualité du vin blanc ou du vinaigre de riz. Dans la cuisson, vous pouvez utiliser trois cuillères à café de jus ou de vinaigre pour chaque cuillerée de tartre, mais ce n`est pas nécessaire lorsque vous faire mousser les blancs d`œufs. Même une substitution d`un à un donnera une meilleure mousse.

Une autre alternative, surtout si vous travaillez avec des blancs d`œufs régulièrement, est d`investir dans un bol en cuivre spécial pour fouetter les blancs d`œufs. Ils sont disponibles dans les magasins de vaisselle de cuisine de bonne qualité, et certains fabricants offrent un bol en cuivre pour leurs mélangeurs de stand. bols de cuivre créent une mousse stable parce qu`ils réagissent chimiquement avec les blancs d`oeufs pour changer la polarité électrique des molécules de protéines. Comme un ballon collé à la paroi avec de l`électricité statique, la charge électrique réaligné aide sous la forme de mousse rapidement et restent stables.