Comment utiliser des blancs d`œufs pasteurisés dans Meringue

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Retirez vos blancs d`œufs pasteurisés du réfrigérateur et leur permettre de se réchauffer à la température ambiante. les blancs d`œufs pasteurisés ne tendent pas à se pelucheux aussi facilement que la version non pasteurisé, mais leur permettant de se réchauffer à la température ambiante contribueront à contrer cette tendance à la lourdeur.

Verser les blancs d`œufs dans un bol en cuivre. Ce bol doit être absolument propre et sans graisse, comme l`huile ou de la graisse dans le bol va ruiner la meringue. Le cuivre contribuera à rendre les blancs d`œufs douillets, ce qui est particulièrement important pour les blancs d`œufs pasteurisés. Si vous ne disposez pas d`un bol en cuivre, cependant, vous pouvez remplacer un bol en verre.

Battre les blancs d`œufs lentement pendant environ 1 minute. Ajouter 1/8 c. crème de tartre par le blanc d`œuf dans le bol pendant ce processus. Si vous battez 3 blancs d`œufs en meringue, par exemple, ajouter 3/8 c. la crème de tartre au cours de cette première partie du processus de passage à tabac.

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Battre les blancs d`œufs à vitesse moyenne. Lentement ajouter 1/3 tasse à 1/6 de sucre par blanc d`oeuf, 1 cuillère à soupe. à la fois, aux blancs d`œufs que vous les battre. Utilisez 6/1 tasse pour un maximum de meringue molle à 1/3 tasse de meringue dure. Continuer de battre les blancs d`œufs jusqu`à ce qu`ils atteignent votre duveteux désiré. Cela peut prendre les blancs d`œufs pasteurisés while- prennent plus de temps pour atteindre leur duveteux maximale que les œufs non pasteurisés.