Meringue italienne Recette Crème au beurre Tutoriel
Contenu
- Les choses dont vous aurez besoin
- Attention
- Étape 1: battre les oeufs à un pic doux.
- Étape 2: faites cuire le sirop de sucre à l`étape de ébullition douce.
- Étape 3: ajouter lentement le sirop aux blancs d`œufs.
- Etape 4: mélanger à haute vitesse alors que la meringue refroidit.
- Étape 5: ajouter lentement le beurre.
- Etape 6: ajouter les ingrédients facultatifs, en cas d`utilisation.
Avez-vous déjà goûté un gâteau ou petit gâteau d`une boulangerie et je me demandais comment ils ont obtenu leur glaçage pour être si incroyablement léger et moelleux? Il est très probable que les boulangers utilisaient une crème au beurre de meringue. De nombreuses recettes de buttercream orientées vers les cuisiniers à domicile utilisent le beurre et le sucre à glacer. Bien que ce soit facile, technique à toute épreuve, les résultats sont souvent très lourds, écoeurante, et trop riche. Meringue utilise beaucoup de crème au beurre beurre, mais il utilise aussi les blancs d`œufs qui ont été fouetté dans un endroit aéré, meringue délicate. Il est une recette un peu plus avancé, mais il est donc la peine d`apprendre comment faire. Une fois que vous apprenez comment faire une meringue italienne de crème au beurre, vous ne voudrez plus jamais utiliser quoi que ce soit d`autre.
Cette recette donne assez de beurre pour un gâteau de couche triple.
Les choses dont vous aurez besoin
- 5 grands blancs d`œufs
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d`eau
- 1 livre de beurre non salé, coupé en cubes et à la température ambiante
- Thermomètre digital
- Mélangeur sur socle
- Facultatif: colorants alimentaires, aromatisants tels que des extraits, liqueurs, chocolat fondu
Attention
Ne pas utiliser les blancs d`œufs vendus dans un carton pour cette recette. Utilisez uniquement des blancs d`œufs frais, de préférence pasteurisés.
Étape 1: Battre les oeufs à un pic doux.
Placer les blancs d`œufs dans un mélangeur stand équipé de la connexion de fouet. Commencez à mélanger à vitesse moyenne pour former un pic doux (il n`y a pas besoin de se précipiter ce processus).
Étape 2: Faites cuire le sirop de sucre à l`étape de ébullition douce.
Pendant ce temps, placez le sucre et l`eau dans une petite casserole. Couvrir et mettre le feu à moyen-élevé. Retirez le couvercle une fois a formé la vapeur (cela aidera à prévenir le sucre cristallisant). Attachez un thermomètre sur le côté de la casserole et cuire jusqu`à ce que le sirop atteigne le stade de ébullition douce, 235 à 240 degrés F.
Étape 3: ajouter lentement le sirop aux blancs d`œufs.
Soigneusement et lentement verser le sirop sur le côté du bol de mélange pour incorporer dans les blancs d`œufs comme ils se mélangent. lent travail empêche les oeufs de brouillage. Cette étape fait cuire les oeufs pour les rendre sûrs pour la consommation.
Etape 4: Mélanger à haute vitesse alors que la meringue refroidit.
Tournez le mélangeur à vitesse élevée. Continuer à mélanger jusqu`à ce que la meringue atteigne la température ambiante, environ 15 à 20 minutes.
Étape 5: Ajouter lentement le beurre.
Une fois que la meringue est refroidi, tourner le mélangeur à intensité moyenne. Ajouter lentement le beurre, un morceau à la fois, en grattant périodiquement sur le bol. Encore une fois, la patience est la clé. Remarque: la meringue se dégonfle légèrement lorsque vous ajoutez le beurre. Ceci est normal, donc ne paniquez pas! Il sera assez épais, une fois tous que le beurre est ajouté.
Etape 6: Ajouter les ingrédients facultatifs, en cas d`utilisation.
Maintenant, il est temps de faire preuve de créativité. Meringue peut crèmes au beurre prendre une quantité surprenante de liquide, au moins 3 à 4 cuillères à soupe si vous travaillez lentement. Certains de mes ajouts préférés sont l`extrait de vanille pure, Liqueur Grand Marnier, les fraises en purée, et le chocolat fondu sans sucre (qui a été refroidi à température ambiante). Assurez-vous que tout ce que vous ajoutez est à la température ambiante.
buttercream Meringue est mieux apprécié à la salle, il raffermit en température un peu refroidi quand. Vous pouvez stocker buttercream à la température ambiante pendant 2 jours, au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Dépannage "Broken" ou Buttercream Curdled
J`ai eu pause buttercream / cailler sur moi un nombre incalculable de fois lors de l`ajout du beurre. Ne paniquez pas si ce happens- il peut toujours être fixé. Meringue pauses buttercream lorsque les températures de la meringue et le beurre ne sont pas correctement la queue. Cela arrive rarement si je laisse le beurre venir à la température ambiante pendant une nuit au lieu de donner seulement quelques heures (ou l`utilisation du micro-ondes).
Le plus rapide et le plus à toute épreuve pour fixer buttercream cassée est de ramasser un couple cuillères à soupe dans un petit ramequin et micro-ondes pendant 7 à 10 secondes. Ensuite, ajoutez-le à la crème au beurre avec le mélangeur fonctionne à haute vitesse. Vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois si nécessaire. Cela devrait fixer les ingrédients et vous serez bon pour vous!
