Comment faire Meringue

formes Meringue mieux avec âgés de 1 semaine oeufs mis à la température ambiante pendant au moins 30 minutes avant la flagellation. Le sucre attire l`humidité des blancs d`œufs, en aidant à renforcer la meringue. La dureté de la meringue augmente avec la quantité de sucre. Utilisez le sucre granulé super-fine ou de sucre en poudre qui se dissout rapidement dans les blancs d`œufs. La vanille est pas nécessaire, mais parfois utilisé pour la meringue de saveur. options de stabilisateur comprennent la crème de tartre, le jus de citron et le vinaigre, utilisé en petites quantités - environ 1 cuillère à café pour tous les 3 gros blancs d`œufs. Ces acides réduisent le pH dans les albumen de blancs d`œufs, ce qui rend plus facile pour la mousse à maintenir la forme. Si vous utilisez un bol de cuivre, vous pas besoin d`un stabilisateur, comme les blancs d`œufs absorbent les métaux qui stabilisent la mousse.

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Italienne, française et suisse sont les trois principales variations de meringue, chacun classés en fonction de la dureté et chacune avec différentes utilisations. meringue italienne, une variation douce, forme la garniture pillowy commune sur le dessert à la crème glacée au four Alaska et tarte au citron meringuée. meringue italienne est faite avec du sirop de sucre chaud sucre pièces --equal et de l`eau - et nécessite environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d`oeuf. meringue française, faite avec 3 cuillères à soupe de sucre par blanc d`oeuf, est la meringue dure que vous pourriez reconnaître comme des champignons pour les gâteaux de bûche de Noël et biscuits macaron français. meringue française est fait froid, ce qui signifie granules de sucre sont mélangés dans les blancs d`œufs. meringue suisse, une autre meringue dure, nécessite la même quantité de sucre que la meringue française, mais les blancs d`œufs et le sucre sont cuits au bain-marie à une température de 140 degrés Fahrenheit.

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Vous avez besoin de cuivre, d`acier inoxydable, bols en céramique ou en verre pour faire meringue car bols en plastique peuvent contenir la graisse de trace qui le rend difficile à former une meringue, tandis que des bols en aluminium peuvent tourner le gris meringue. Ajouter les blancs d`œufs, la crème de tartre, le cas échéant, et la vanille dans le bol. Battre les blancs d`œufs à partir de la vitesse moyenne, travailler votre chemin jusqu`à la vitesse moyenne haute jusqu`à ce que des pics mous forment - lorsque vous soulevez loin les rabatteurs, la meringue doit soulever vers le haut et recourber. Mélanger le sucre environ 1 cuillère à soupe à la fois pour assurer le sucre est bien incorporé seulement après que les formes en mousse pics mous ou quadruple en volume. Comme vous mélangez, augmentez progressivement la vitesse de rotation jusqu`à grande vitesse et continuer à battre jusqu`à obtenir la rigidité désirée pour votre meringue.

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Le principal problème avec la meringue vient d`ajouter le sucre au mauvais moment. Le sucre rend plus difficile pour les blancs d`œufs pour former la mousse, donc il doit être ajouté après que la mousse a déjà développé. Ajouter le sucre au stade doux de pointe pour la meringue molle vous avez l`intention de se plier dans un gâteau ou utiliser pour recharger une tarte. meringue difficile pour les cookies ou utilisés pour la couche un gâteau fonctionne mieux lorsque le sucre est ajouté à pic moyenne ou stade de pointe ferme quand la meringue tient assez bien sa forme. Mélanger jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous ou vous aurez des problèmes avec graveleux et perlage. Pleureur se produit dans meringue italienne si le sirop de sucre ne sont pas entièrement chauffé à l`étape de balle molle, 148 F.