Pourquoi avez-vous cuire au four Meringue à basse température?
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S`évaporer, Ne pas cuire au four
Préchauffer votre four à son réglage le plus bas, généralement Fahrenheit 200 degrés, avant de faire cuire votre meringue. Vous êtes vraiment juste l`évaporation de l`humidité des blancs d`œufs de la meringue, laissant la protéine et de sucre derrière. Ceci est la clé de biscuits de meringue croustillante qui maintiennent pendant des mois dans un contenant hermétique. Ils sont essentiellement déshydratés, plutôt que cuit.
contrôle caramélisation
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Les biscuits de meringue idéales sortent du four parfaitement blanc, sans caramélisation. Gardez le four à sa température la plus basse pour faire en sorte que l`intérieur de la meringue a le temps de mettre en avant les bruns extérieurs. Une belle tarte meringuée est renforcée par un peu caramélisation. La meilleure façon d`obtenir des conseils de meringue parfaitement brunis sur une tarte au citron meringuée, par exemple, est d`utiliser une torche de crème brûlée. Ce petit outil culinaire alimenté au propane vous donne un contrôle parfait sur le processus de brunissement, vous permettant de dorer les conseils de la meringue sans trop cuire le reste.
Fais attention
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Meringue, si vous prévoyez de l`utiliser pour les cookies ou les tartes, commence par les blancs d`œufs crus. Ou vous pouvez utiliser de la poudre de meringue, qui est faite de blancs d`œufs déshydratés, mais il peut le goût artificiel. Lors de l`utilisation des oeufs frais, en utilisant un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne de la meringue à la fin du processus de cuisson. Il doit venir à 160 degrés F pour tuer les bactéries qui peuvent causer des maladies.
Pie Pitfalls
Meringues peuvent diviser si elles sont cuites à des températures trop élevées. chaleur élevée rend l`ensemble à l`extérieur avant que l`intérieur se dessèche. Gardez la basse température pour obtenir des meringues solides. Évitez de faire la meringue sur une journée humide. L`humidité supplémentaire dans l`air, il est difficile d`obtenir un croustillant, meringue sèche. Dès que la meringue sort du four, il commence à absorber l`humidité. les cookies Meringue deviendront ramolli et les tartes de meringue « pleurer » ou des perles de spectacle de liquide.