Laissez-vous au chocolat cuit Cool glace avant Icing un gâteau?

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givrage de base est limitée à une texture relativement rigide, et le sucre en poudre laisse un peu granuleuse, même quand il est bien fait. glaçages cuits bouillir généralement le sucre dans un sirop comme des bonbons, ce qui donne une texture plus lisse et plus élégant au produit fini. Il fournit également la possibilité d`utiliser des ingrédients tels que des grains de vanille ou de chocolat réel, ce qui peut être difficile à mélanger uniformément dans une cerise non cuite. Certains glaçages cuits sont principalement utilisés comme glaçures, versé sur le gâteau tout en un peu chaud. D`autres sont refroidis à la température ambiante, puis répartis sur le gâteau à la main.

cerise bouillie démodés est un exemple d`un glaçage au chocolat cuit qui fonctionne principalement comme un vernis. Les ingrédients et la méthode sont similaires à ceux pour fudge, et la plupart des recettes produisent un glaçage mince avec un éclat délicat et une texture légèrement granuleuse. Les ingrédients sont mijotés ensemble jusqu`à ce qu`ils atteignent le stade de soft-ball, qui se produit à 235 à 240 degrés Fahrenheit. Ensuite, le mélange est refroidi jusqu`à ce qu`il atteigne 120 F, encore molle, mais bien épaissi. A ce stade, il peut être battu avec un batteur électrique jusqu`à ce qu`il se détache en un liquide épais et peut être versé sur le gâteau.

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italien est également buttercream parfois appelé « cerise bouillie, » parce qu`elle est faite avec un sirop de sucre cuit. Le sirop sert le double objectif d`édulcorer la cerise et la cuisson des blancs d`œufs fouettés, donnant une mousse stable et la salubrité des aliments. Ensuite, le beurre et le chocolat fondu - pour un glaçage au chocolat - sont fouettés lentement dans le mélange, jusqu`à ce qu`il soit à la température ambiante. La meringue perd beaucoup de son volume, mais le résultat final est encore un glaçage remarquablement léger et moelleux adapté à une utilisation sur des gâteaux éponge ou chiffon. suisses prennent une crèmes au beurre approche légèrement différente, comme vous chauffez les blancs d`œufs puis ajoutez lentement le sucre, mais sont refroidis et utilisés de la même façon.

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Bien qu`il ne soit pas précisément cuit, ganache est un autre type de glaçage au chocolat qui peut être utilisé sur les gâteaux. Il est fait en ajoutant haché, le chocolat de haute qualité à la crème chaude, puis il en remuant jusqu`à ce que le chocolat soit fondu complètement et atteint une surface lisse, homogène. Pour vitrages fins, utiliser des quantités égales de chocolat et de crème en poids. Laisser refroidir la ganache jusqu`à ce qu`il soit à peine tiède, puis versez-le soigneusement sur le gâteau. Si elle est trop chaud, il courra sur les côtés sans couvrir correctement le haut.