Crème lourde contre le lait dans la cuisson

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crème épaisse contient environ 37 pour cent de matières grasses, alors que le lait entier contient seulement environ 3 pour cent de matières grasses. Environ 88 pour cent du lait est de l`eau, alors que seulement environ 58 pour cent de crème épaisse est l`eau. Cela signifie crème épaisse est plus épais que le lait et produit à son tour des produits de boulangerie plus lourds que le lait. C`est pourquoi le lait ne fait pas de substitut approprié à la crème épaisse. Il est aussi la raison pour laquelle vous voulez arroser la crème épaisse vers le bas si vous l`utilisez comme substitut du lait.

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La teinte blanche du lait et la crème ne modifie légèrement la couleur des produits de boulangerie. Il est la graisse et de protéines dans le lait qui fournit cette couleur. La graisse / protéine lourde et une faible teneur en eau de la crème légèrement intensifie l`effet « blanc » sur le lait, ce qui rend les éléments un peu plus léger dans la teinte que ce qu`ils seraient avec du lait. Bien que ce soit généralement pas un souci, il peut causer des problèmes avec des produits de boulangerie de couleur. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus colorant alimentaire que demandé dans la recette pour obtenir une teinte profonde lors de l`utilisation de crème fraîche épaisse. Cela est particulièrement vrai si la substitution crème pour le lait dans une bonne cuite de couleur.

crème épaisse est lourd en matières grasses, ce qui a une texture soyeuse. Cette forte teneur en matières grasses donne des produits de boulangerie que de se sentir un peu soyeuse sur la langue. Le lait peut faire la même chose, mais à un degré bien moindre, car il a aussi beaucoup moins gras que la crème.

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la crème de lait et lourd ont cette saveur « crémeuse » en raison de nombreux composants de base qu`ils contiennent, tels que des graisses et des protéines. crème épaisse contient plus de ceux-ci, et donc il a une saveur un peu plus intense que le lait. Cependant, le lait contient plus de sucre que de la crème, et donne un goût légèrement plus doux. Bien que la saveur globale du lait est assez léger pour passer inaperçu dans de nombreux produits de boulangerie, la crème est légèrement plus important en termes de goût.

Bien que la crème épaisse peut être utilisé comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie, il est plus souvent utilisé comme garniture et la garniture. crème fleurette peut doubler de taille quand fouetté, d`où le nom. Il est souvent seul fouetté, ou avec d`autres ingrédients pour créer remplissages / garniture pour les produits de boulangerie. Le lait est utilisé uniquement comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie. Il n`augmente pas la taille de façon spectaculaire quand fouetté et ne peut être utilisé de la même manière pour les obturations ou les garnitures.