Crème au beurre vs.

Le beurre et la crème sont les condiments extrêmement populaires ainsi que des additifs de la cuisson. Le beurre est une matière grasse de base dans de nombreuses cuisines. Crème est utilisée dans les sauces, les sauces et (quand chantilly) comme garniture de dessert. Il est souvent ajouté au café. Crème et le beurre les deux possèdent des saveurs riches, doux, ce qui explique pourquoi ils sont omniprésents ajouts à la fois des plats sucrés et salés.

Le beurre et la crème sont dérivés du lait. Lorsque le lait est d`abord extrait d`une vache, il se sépare naturellement en couches. Parce que la graisse est plus léger que le liquide, les couches supérieures contiennent les plus grasses du lait, alors que les couches inférieures ne contiennent presque pas de matière grasse laitière. Crème vient du haut, ou le plus gras, couche. Dans le passé, la crème a été séparé du lait par écrémage de la couche supérieure à la main. Aujourd`hui, la crème plus produit commercialement est séparé du lait par la force centrifuge, après quoi il est pasteurisé.

Vidéo: Crème au beurre légère (Buttercream with ENGLISH SUBTITLES) - William`s Kitchen

Vidéo: crème au beurre

Le beurre est fabriqué à partir de crème baratté. Quand la crème est brassé, il se sépare en deux produits: le beurre et le babeurre. Le beurre est semi-solide, car il est composé principalement des molécules de graisse présentes dans la crème, tandis que le babeurre est mince, car il est composé du liquide restant. Bien que le beurre est encore parfois fait à la main, la plupart du beurre commercial est fait dans d`énormes barattes industriels continus.

Il existe de nombreuses variétés de crème. La plupart d`entre eux se distinguent par leur teneur en matières grasses. normes de crème diffèrent d`un pays à l`autre. Aux États-Unis, les principaux types de crème sont (dans l`ordre de teneur en matières grasses): coagulé, double, lourd, crème fraîche, coups de fouet, fouetter la lumière, table, crème sure et moitié-moitié. crème varietals supplémentaires comprennent la crème fouettée sous pression et ultrapasteurisé crème. crème fraîche épaisse est très épaisse et contient 55 pour cent de matière grasse laitière. Il est très populaire en Angleterre, où il est souvent servi avec confiture, scones et thé. Double crème contient 48 pour cent MGL et du est souvent utilisé dans la confection de desserts riches. crème épaisse contient 36 à 40 pour cent et est favorisée en matière grasse laitière par pour la fabrication de crème gourmands fouettée. Crème contient 30 à fraîche de 40 pour cent de matière grasse laitière. Cette crème, d`origine française, est une version plus riche, plus mince de crème sure. Il est fabriqué à partir de crème non pasteurisé, ce qui lui donne une saveur acidulée qui le rend populaire dans les sauces. crème fleurette, soi-disant parce qu`il est le plus souvent utilisé pour la fabrication de la crème fouettée, contient 35 pour cent de matière grasse laitière. crème fouettée légère contient 30 à 35 pour cent et peut être en matière grasse laitière augmentée avec des stabilisants et émulsifiants. Table crème contient 18 à 20 pour cent et est utilisé en matière grasse laitière avec du café. La crème fraîche est faite à partir d`un mélange de lait caillé et la crème et contient 18 à 20 pour cent de matière grasse laitière ainsi. La moitié-moitié est faite à partir de lait à parts égales et la crème et contient 12 pour cent de matière grasse laitière. crème fouettée Pressurized est faite à partir de la crème, du sucre, des stabilisants chimiques et de gaz. Ce nappage dessert pulvérisable est stocké dans des bidons d`aérosol. ultrapasteurise a une crème de vie plus longue que la plupart crème, car il a été chauffé à des températures élevées afin de tuer les micro-organismes. Sa saveur est inférieure à celle des autres crèmes et il ne fouette pas aussi bien.

Vidéo: crème au beurre (très facile)

Vidéo: Crème au beurre : Techniques de base en cuisine

Il y a aussi de nombreux types de beurre. Comme la crème, beaucoup de ceux-ci sont déterminés par teneur en matières grasses, mais la teneur en sel est un autre facteur déterminant dans la détermination des types de beurre. Dans le beurre États-Unis doit être composé d`au moins 80 pour cent de matières grasses, alors qu`en France, le beurre doit être composé d`au moins 82 pour cent de graisse. Les principaux types de beurre sont beurre salé, beurre non salé, beurre fouetté, le beurre léger et le beurre clarifié. Le beurre salé est le type de beurre le plus courant. beurre non salé est préféré pour la cuisson, parce que le beurre salé peut se débarrasser de la saveur des desserts sucrés. Le beurre fouetté est le beurre qui a eu l`air fouetté dans elle afin de le rendre plus tartinable. Le beurre léger est réduite en gras du beurre. Parce que le beurre léger contient des additifs tels que la gélatine et de l`eau, il ne convient pas pour la cuisson ou la cuisson. beurre clarifié Enfin, le ghee, le beurre est à partir de laquelle tous les solides du lait ont été enlevés par la cuisson. Le produit obtenu est clair, plutôt que opaque, et il peut être stocké pendant de longues périodes de temps que le beurre. Ghee est très populaire en Inde.

Le beurre et la crème ont été très populaires à travers les âges, en particulier en Europe, Amérique du Nord et en Inde. Le premier beurre a été fait il y a plus de 4000 ans. Le beurre et la crème restent vivaces agrafes dans de nombreuses cuisines. Pendant les années 1950, la margarine (un substitut du beurre fabriqué à partir d`huile végétale) est devenu plus populaire que le beurre, car on croyait que la margarine était plus sain que le beurre. Cependant, cette croyance est largement considérée comme fausse.