FDA Ice Cream Règlement

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Pour un produit laitier congelé à appeler la crème glacée, chaque gallon doit avoir au moins 1,6 livres de solides totaux. La quantité de matière sèche du lait écrémé requis varie en fonction de la quantité de matière grasse du lait de la crème glacée contient. La crème glacée avec 10 pour cent de matières grasses du lait doit avoir au moins 10 pour cent de solides du lait écrémé. Avec chaque augmentation de pour cent en matières grasses du lait jusqu`à 14 pour cent, le pour cent des solides du lait non gras requis diminue de 1 pour cent, donc une crème glacée régulière avec 14 pour cent de matières grasses du lait doit contenir seulement 6 pour cent des solides du lait écrémé. La crème glacée ne peut pas contenir plus de 1,4 pour cent des solides de jaune d`oeuf, sinon il doit être vendu comme la crème congelée.

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crème glacée régulière doit avoir au moins 10 pour cent de matières grasses du lait. Les crèmes glacées qui ont 25 pour cent moins de gras que la version régulière peuvent être étiquetés "teneur réduite en gras," et ceux qui ont soit 33 pour cent moins de calories ou 50 pour cent moins de gras que la crème glacée régulière peut être appelé "lumière" crème glacée. Une portion de 1/2-tasse de crème glacée doit avoir moins de 0,5 gramme de graisse à examiner "dégraissé" et pas plus de 3 grammes à appeler "faible en gras."

air fouettant dans la crème glacée rend plus léger et plus légère et est parfois utilisé pour réduire la teneur en matières grasses. Cependant, la crème glacée doit peser au moins 4,5 livres par gallon. Économie et glaces régulière souvent juste répondre à cette exigence, alors que les crèmes glacées premium et superpremium ont tendance à contenir moins d`air et plus de matières grasses, ce qui explique pourquoi ils ont tendance à le goût plus riche et plus crémeux.

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La crème glacée peut contenir un ou plusieurs d`une longue liste des ingrédients à base de produits laitiers, mais il ne doit pas contenir toute autre matière grasse alimentaire, sauf ce qui se produit naturellement dans les ingrédients ajoutés pour la saveur, comme les noix ou le chocolat. Il peut contenir des édulcorants autorisés, ainsi que les deux arômes artificiels et naturels. L`étiquette indiquera si elle contient plus de saveur naturelle ou artificielle. Par exemple, la crème glacée au chocolat ne contient que l`arôme naturel de chocolat, tandis que la crème glacée aromatisé au chocolat contient plus arôme naturel, mais aussi des arômes artificiels. Si l`arôme artificiel est utilisé en plus grande quantité ou la seule saveur, l`étiquette doit dire qu`il est aromatisé artificiellement la crème glacée au chocolat.