Le but du babeurre dans la cuisson

L`acidité dans le babeurre est important pour aider les pains rapides, qui sont levain sans levain, et dépendent d`une réaction acide-base pour maintenir le pain léger et moelleux. L`acide trouvé dans le babeurre réagit aux bases - la cuisson le plus souvent la soude - la création du gaz de dioxyde de carbone. Le gaz se présente sous forme de petites bulles tout au long de la pâte ou de la pâte, donnant les pains rapides de leur structure légère, aérée. Cependant, parce que cette réaction chimique est pas de longue durée, produits avec le babeurre comme agent levant doivent être cuits peu de temps après malaxage autrement, les bulles se dégonflent, ce qui conduit à des aliments lourds, texture dense.

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teneur élevée en acide de babeurre aide aussi à maintenir les produits de boulangerie humide et tendre en décomposant gluten. Une protéine trouvée dans la farine de blé, le gluten donne des produits de boulangerie leur structure. Beaucoup de gluten n`est pas bon pour les pains rapides, comme la protéine ajoute à mâcher et de la densité aux aliments. La présence de babeurre dans ces recettes contribue à adoucir les brins difficiles. Cela conduit à des pains avec une texture plus douce.

Buttermilk ajoute également un goût particulier aux aliments - l`acidité du liquide est adouci par les autres ingrédients, mais il ajoute une note de bienvenue de la luminosité. Il aide aussi à garder les aliments humides, comme la viscosité élevée du moyen liquide, il prend plus de temps pour s`évaporer l`humidité pendant la cuisson. La viscosité crée également une texture crémeuse dans les aliments. À son tour, l`acidité du babeurre aide à prévenir certains aliments, à savoir les cerises et les noix, de développer une teinte bleue dans les muffins et autres produits de boulangerie.

Si vous ne disposez pas du babeurre à la maison, le remplacer par un produit laitier aigri pour un goût similaire et l`effet, bien que les résultats ne seront pas exactement les mêmes. Vous pouvez édulcorer le yogourt et la crème sure à la consistance du babeurre. Vous pouvez également ajouter de l`acide au lait ordinaire, ce qui rend le lait aigre. Utilisez du vinaigre blanc, le vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron, ajouter une petite quantité de lait et de le laisser reposer pendant quelques minutes jusqu`à ce que le lait caillé et a légèrement solidifiée. Alors que le yogourt et la crème sure fournira une légère saveur à vos aliments, le lait aigri n`ajoutera pas beaucoup de la manière de saveur, bien qu`il sera toujours aider à levante.