Comment Remplacer la crème pour le babeurre
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L`expression « crème monte vers le haut » vient de l`apparition littérale de revêtement de matière grasse du lait quand le lait entier non homogénéisée repose intacte. Avec un goût de beurre et la texture soyeuse, cette crème ajoute de la richesse aux aliments cuits et cuits au four. Bien que de la même épaisseur, le babeurre, qui est fait par la mise en culture du lait non ou à faible teneur en matières grasses, contient peu de graisse. Vous pouvez utiliser la crème à la place de babeurre, mais la substitution affecte la puissance levante de bicarbonate de soude et le goût de la nourriture.
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Crème varie en richesse en fonction de la quantité de matière grasse, qui peut aller de 10 à 48 pour cent. Plus de matières grasses signifie un goût plus riche. Babeurre contient peu ou pas de matières grasses, bien que l`épaisseur donne encore des aliments une texture crémeuse. Buttermilk ajoute également un goût légèrement acidulé aux produits de boulangerie et d`autres aliments. babeurre réagit avec Acidic le bicarbonate de soude, fournissant une puissance levante, tandis que la crème ne fonctionne pas.
Crème ne permet pas de produits de boulangerie levain, mais il ajoute la richesse. L`humidité et l`aide à haute teneur en matières grasses créer une miette douce. Lourd, coups de fouet, double, moitié-moitié et crèmes simples sont les types les plus courants et varient en la quantité de gras qu`ils contiennent - de 10 à 48 pour cent. Vous pouvez utiliser la crème fouettée et de crème fraîche dans la cuisson, mais ils sont plus communément servi comme condiment. cuisine à domicile ont souvent la crème au réfrigérateur, ce qui rend plus facile une aller à option. Choisissez un pasteurisés plutôt que d`une crème ultra-pasteurisés si possible, la chaleur élevée associée à ultra-pasteurisation affecte le goût.
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Pour les soupes, les sauces pour salade et produits non cuits au four, remplacer le babeurre à la crème dans un rapport 1: 1. Dans les produits de boulangerie, la levure se substituer à tout le bicarbonate de soude dans la recette par le remplacement de la quantité de bicarbonate de soude avec quatre fois la quantité de poudre à lever de reproduire la qualité levain de babeurre.
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Parce que trop de poudre à pâte peut causer des produits de boulangerie à augmenter trop rapidement, certaines personnes préfèrent rester avec le bicarbonate de soude, même avec la crème et ajuster pour l`acidité manquante. Pour utiliser la crème avec le bicarbonate de soude, acidifier la crème d`abord. Cette étape permet à la crème de réagir avec le bicarbonate de soude, fournissant la puissance levants, plus il donne des aliments la légère saveur que vous obtenez de babeurre - bien que moins prononcé. Vous pouvez la crème sure en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de crème. Laisser reposer, recouvert d`un chiffon propre, jusqu`à 10 minutes. Une fois qu`il caille, donnez-lui une agitation rapide et il est prêt à l`emploi.
