Quelle est la différence entre Azyme et massepain?

recettes de la pâte d`amande diffèrent, mais ils appellent l`ensemble des parties égales de concassées, amandes émondées et de sucre. Certains cuisiniers chauffent le sucre avec de l`eau ou de la glycérine, puis le mélanger avec les amandes qui ont été écrasées dans un robot culinaire pour faire la pâte. Quelques recettes pour l`extrait d`amande pour ajouter de la saveur à la pâte.

Le massepain est réalisé avec un rapport plus élevé de sucre amandes et de nombreuses recettes pour appeler une partie écrasée amandes à 1,5 parties de sucre. Fouettée blancs d`œufs et l`eau de rose sont d`autres ingrédients couramment ajoutés à la pâte d`amande pour faire massepain. Les chefs pâtissiers ajoutent souvent colorant alimentaire à massepain et sculpter en formes de fruits utilisés pour décorer les gâteaux.

Massepain et pâte d`amande sont des friandises anciennes, et les différentes cultures ont des traditions différentes. A Tolède, en Espagne, massepain est un produit régional qui doit être constitué d`au moins 50 pour cent des amandes. règles de l`Union européenne exigent que tous les produits de massepain pour contenir 14 pour cent d`huile d`amande. Il n`y a pas d`exigences particulières américaines pour la pâte d`amande ou de massepain.