Comment faire massepain
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Le massepain est l`un des outils les plus polyvalents dans l`arsenal de chef pâtissier, utile soit comme un régal en soi ou dans un rôle de soutien. Il est une pâte ferme avec une consistance similaire à celle de la pâte à modeler ou piecrust. Comme ceux qu`il peut être roulé ou sculpté dans une variété presque infinie de façons. Ses principaux ingrédients sont les amandes et le sucre, et le produit fini parfumé est assez simple à faire à la maison.
La pâte d`amande est l`ingrédient principal de massepain, généralement disponibles en ligne ou de magasins de fournitures de boulangerie de spécialité. Vous pouvez également utiliser « coller du noyau, » un produit similaire, mais moins coûteux à base de noyaux d`abricot. Mettez le crochet de pâte sur votre table de mixage, puis déroulez votre pâte d`amande, et laisser tomber ou le presser dans le bol du mélangeur. Proportions varient entre recettes, mais vous ajoutez habituellement environ 1/4 tasse de glucose ou de sirop de maïs léger par livre de pâte. Une fois que votre mélangeur intègre le sirop collant, ajouter le sucre en poudre quelques cuillères à soupe à la fois pour égaler une livre de sucre pour chaque livre de pâte. Quand il se réunit dans une ferme, consistance de pâte, vous avez terminé.
Vous pouvez teinter votre massepain en travaillant dans quelques gouttes de colorant alimentaire, ou la saveur avec l`extrait d`amande, de vanille ou d`autres extraits liquides. Il peut également être sculpté, séché puis peint avec du colorant alimentaire pour créer des fruits miniatures ou des figurines étonnamment réalistes. Parce que massepain sèche si facilement, il faut garder bien emballé à des fins de stockage et réfrigérés pour éviter que les huiles des amandes de rancissement. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu`à quelques mois, ou peut être congelé dans un emballage étanche à l`air pendant un an ou plus.
