Linguica vs. andouille
Contenu
origines
Vidéo: Seafood Boil! Crab, Sausage, Shrimp & Potatoes Oh My! |Cooking With Carolyn
Malgré le partage des caractéristiques similaires, linguica et Andouille ont des histoires très différentes. Linguica est une spécialité portugaise qui est étroitement liée à chorizo style espagnol ou portugais chouriҫo. Il est également un ingrédient important dans la cuisine brésilienne, ce qui reflète les influences de premiers colons portugais au Brésil. andouille, d`autre part, a des racines en France médiévale. Acadiens plus tard amené l`idée du Amérique du Sud, où il a développé dans la fumée, des saucisses de style cajun qui est le plus courant de nos jours.
Ingrédients
Vidéo: Quick & Easy Paella - Oven Baked Sausage & Shrimp Paella Recipe
Les deux linguica et Andouille sont des saucisses de porc épicées, mais ils contiennent des mélanges légèrement différents d`ingrédients. Andouille comprend traditionnellement andouilles et tripes - intestins de porc et de l`estomac - bien que les producteurs modernes sauter parfois les abats. Linguica, en revanche, est un mélange plus standard de la viande de porc et des morceaux de graisse de porc. Linguica dispose également d`une forte dose d`ail et le paprika épicé, alors que Andouille contient généralement un mélange d`épices cajun classique, y compris le poivre de Cayenne, le paprika doux et le thym.
techniques
Vidéo: Potato Breakfast Skillet with Sausage
Linguica est un saucisson sec, ce qui signifie qu`il est salé et mis à sécher et durcir avant qu`il arrive sur le marché. Ce processus lui donne une texture légèrement plus ferme que l`andouille, qui est habituellement fumé plutôt que salé à sec. Certains producteurs fument légèrement linguica après le durcissement, mais Andouille est plus bien connu pour son goût fumé. Linguica dispose également d`une largeur plutôt mince, par rapport à plus andouille taille standard.
Les usages
Andouille et linguica sont tous deux vendus prêts à manger, sans autre cuisson. Il suffit de les couper en petits morceaux pour une sauce épicée hors-d`œuvre. Les deux saucisses sont également essentielles à une variété de plats cuisinés classiques, tels que cajun gombo avec Andouille et caldo verde portugais avec linguica. Si vous avez besoin de remplacer l`un ou l`autre, chorizo style espagnol est un bon choix, surtout pour linguica. Ils peuvent également servir de substituts comparables pour l`autre.