Comment conserver la pâte à pain
avant Façonner
Construire la pâte et pétrissez, pour qu`il soit prêt pour sa première hausse. Manteau de la pâte avec une couche mince d`huile végétale et de la placer dans un bol de mélange. Couvrir le bol d`une pellicule plastique bien et le placer dans le réfrigérateur. Rabattre la pâte deux fois dans les premières 1 1/2 heure et une fois de plus dans la troisième heure. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu`à 24 heures supplémentaires. Rabattre la pâte une dernière fois lorsque vous le retirez du réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 30 minutes avant de mettre en forme pour la deuxième hausse.
après mise en forme
Enduisez les pains en forme et les envelopper dans une pellicule plastique. Conserver les pains dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Transférer la pâte dans un moule à pain ou épreuvage panier deux ou trois heures avant que vous voulez faire cuire et le mettre près, mais pas, un four chaud ou au-dessus d`un réfrigérateur pour la preuve. Preuve de la pâte jusqu`à ce qu`elle double de la taille puis cuire les pains. Épreuvage est également appelée la deuxième hausse.
Gel
La congélation n`est pas recommandé pour la pâte maison. La pâte congelée vous achetez au magasin subit des méthodes de production commerciale qui conditionnent pour basses températures avant d`être congelé pour éviter le flash perte de qualité. Si vous avez acheté la pâte déjà, le garder congelé selon les instructions du paquet.