Qu`est-ce que l`extrait de chocolat?
Contenu
Processus d`extraction
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producteurs Extrait de créer un extrait de chocolat par trempage fèves de cacao ou graines (fèves de cacao broyées) dans l`alcool. Certains producteurs d`extrait appliquer de la chaleur pour accélérer la diffusion de la saveur de chocolat dans l`alcool, mais cet effet peut produire une saveur moins puissant que de laisser les haricots à tremper pendant plusieurs heures.
Saveur
Les fèves de cacao doivent être d`abord rôti pour faire du chocolat. La température et le temps utilisé dans la torréfaction des fèves affecte la saveur finale du chocolat. Les haricots à rôtissage une température élevée pendant seulement un court laps de temps réduit les arômes floraux délicats dans le chocolat, mais torréfaction lente à basse température réduit le poinçon d`une forte saveur de chocolat. La perte de saveur, que ce soit sur le côté floral subtil ou le puissant côté chocolaté est ce que des extraits de chocolat remplacent.
Les usages
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L`utilisation de l`extrait de chocolat remplace les arômes de chocolat perdus lors de la conversion des fèves de cacao dans le chocolat. Recettes pour gâteaux au chocolat, brownies, cookies ou soufflés peuvent être améliorés avec une cuillère à café ou à soupe d`extrait de chocolat. Les boulangers peuvent remplacer l`extrait de vanille avec extrait de chocolat. extrait de chocolat complète également extrait de vanille pour une saveur plus riche lorsqu`ils sont additionnés. Vous pouvez même envisager d`ajouter l`extrait de chocolat à votre café du soir ou comme condiment pour la crème glacée.
Vinaigrette au chocolat
Pour tester l`extrait de chocolat en dehors de la cuisson, essayez la vinaigrette au chocolat pour une nouvelle torsion sur salade d`épinards. Versez 2 cuillères à soupe d`huile d`olive, l`huile de 2 cuillères à soupe, vinaigre de framboise 1/4 tasse et 2 cuillères à café d`extrait de chocolat dans un bol. Fouetter les ingrédients. Verser sur la salade.