Différence entre le chocolat américain et européen

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Bien que les deux chocolat américains et européens sont fabriqués avec des fèves de cacao, il est la quantité des solides de cacao dans le chocolat au lait qui diffère. Chocolat aux États-Unis dans est réglementé par la US Food and Drug Administration. Les mandats de la FDA que le chocolat au lait américain doit contenir au moins 10 pour cent liqueur de chocolat, également connu sous le nom de solides de cacao, qui est fait à partir de fèves de cacao. Et le chocolat mi-sucré doux-amer américain doit contenir au moins 35 pour cent liqueur de chocolat. Chocolats par les pays européens doivent se conformer aux normes fixées par l`Union européenne. L`UE exige que le chocolat au lait pour contenir au moins 20 pour cent de solides du cacao sec et des chocolats sombres pour contenir un minimum de 35 pour cent de solides de cacao sec.

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En raison de sa teneur élevée en cacao, le chocolat européen est généralement plus doux que ses homologues américains. Bien que la FDA ne permet pas les fabricants de chocolat à inclure les graisses végétales non à base de cacao dans le chocolat, l`UE ne permet l`ajout de graisses végétales, ce qui rend plus lisse et plus douce. chocolat américain ne contient que le beurre de cacao, ce qui est un peu plus difficile que les autres graisses végétales. Les températures à travers aux États-Unis sont généralement plus chaud que les pays de l`UE, ce qui signifie que le chocolat doit être plus résistant à la fusion pendant le transport. Voilà pourquoi le chocolat américain contient généralement plus de graisses solides et moins liqueur de chocolat que les produits européens, ce qui lui donne plus d`une texture cireuse.

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Chocolat fabriqué aux États-Unis est généralement plus doux que le chocolat produit dans les pays européens. Ceci est principalement dû au fait que le chocolat américain contient moins de cacao, ce qui permet l`ajout de plus de sucre ou d`autres édulcorants à base de glucides. chocolat européen contient plus de cacao et donc, moins de sucre. Ce n`est pas vrai pour certaines marques européennes commercialisées au États-Unis, telles que Cadbury, dont les produits diffèrent de la teneur en sucre et autres ingrédients de produits vendus sous le même nom en Europe. chocolat américain contient également des édulcorants tels que le sirop de maïs, alors que le chocolat européen ne peut contenir que du sucre. Le sirop de maïs a tendance à avoir une saveur plus sucrée que le sucre, ce qui explique également la différence.

Aujourd`hui, les différentes variétés de Theobroma cacao, l`arbre qui produit des fèves de cacao, sont cultivés en Amérique du Sud, Afrique de l`Ouest et en Asie. Alors que la plupart du chocolat produit dans aux États-Unis vient d`Amérique du Sud, une grande partie du chocolat produit en Europe provient d`Afrique de l`Ouest, selon la BBC Nouvelles Magazine. Les deux chocolat américains et européens contiennent des émulsifiants tels que lechithin, mais d`autres ajouts chimiques peuvent varier, en fonction des différences entre les réglementations de la FDA et de l`UE. En ce qui concerne le chocolat au lait, les variations dans les produits laitiers fabriqués dans les États-Unis et dans les pays européens peuvent affecter la saveur du chocolat. variétés européennes de chocolat au lait ont aussi tendance à contenir plus de lait, ce qui les rend le goût plus crémeux.