Est-ce Épices stimuler la croissance de levure?

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Augmentation de l`activité de levure signifie plus de gaz est produit comme le pain est pétri et laissé à la hausse. En règle générale, plus le gaz qui est présent, mieux la saveur et la structure globale du pain. activité accrue de gaz conduit souvent à plus légers, douillets breads- toutefois, les pains qui montent trop vite peut devenir aigre, et leur saveur est pas aussi bien arrondie. le développement des levures attention, contrôlée est important pour, pains savoureux bien structurés. À cause de cela, suivre attentivement les quantités recommandées pour votre recette. Si vous voulez augmenter la saveur dans votre pain, pensez à l`herbe ou asperger d`épices juste avant la cuisson, comme la diffusion de feuilles de romarin ou de graines de carvi sur le dessus d`un pain.

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Les épices et les herbes qui favorisent la croissance de la levure comprennent le romarin, le fenugrec, l`origan, le cumin, la sauge, la cardamome, le gingembre, la muscade et le thym. Ces herbes et épices sont souvent ajoutés à herbed ou du pain du Moyen-Orient. Alors que de nombreuses herbes et épices ont des propriétés antimicrobiennes naturelles, en petites quantités, ils encouragent la production d`acide et de gaz dans les bactéries dans les pains à la levure.

En général, 1/10 à 1/2 gramme d`herbe ou d`épices par gramme de levure favorise le développement de la levure dans le pain. Même si une épice ou d`herbe ne limite pas le développement de la levure, trop d`un ingrédient améliorant peut effectivement conduire à moins de croissance globale de levure. Lors de l`ajout de plus de 1/2 gramme d`herbe ou d`épices par gramme de levure, l`activité de levure tombe significantly- même si en petites quantités, l`épice favorise la croissance de la levure. Lorsque vous utilisez une épice comme la cannelle, un gramme d`épices par gramme de levure peut conduire au développement de la levure négative.

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Certaines herbes et épices limitent le développement de la levure, à savoir la moutarde, mais aussi les membres de la famille de l`allicine, y compris la ciboulette, les oignons et l`ail. Pour compenser l`activité de levure inférieure dans les pains qui comprennent ces assaisonnements, augmenter la quantité de levure utilisée par environ 1/4 cuillère à café par 1/2 cuillère à café d`assaisonnement. Vous pouvez également ajouter les herbes et les épices après le pain a augmenté une deuxième fois pour minimiser l`effet des épices sur la production de levure.