Quelle est la différence dans la farine Pumpernickel & Rye Flour?

Farine de seigle fait un pain avec une saveur moins intense que les pains à base de farine de seigle noir, comme la farine de blé blanc donne une saveur moins intense que le blé entier copieux. Les saveurs de la farine de seigle et de farine de seigle noir sont fondamentalement similaires, les deux étant aigre et terreux, mais la farine de seigle noir Renforce les éléments de goût qui font la farine de seigle unique. Les deux farines de seigle et pumpernickel vont bien avec les graines de carvi, dont la douceur et l`amertume équilibre l`âpreté de ces différentes formes de seigle.

farine de Pumpernickel fait un pain dense, humide tandis que les pains à base de farine de seigle raffinée peut être presque aussi léger que le pain blanc. Cependant, beaucoup de pains de seigle sont fabriqués à partir de mélanges de farines blanches et de seigle, de sorte que le pain de seigle lumière ne peuvent pas toujours attribuer leur duveteux relatif uniquement à la farine de seigle clair. pains traditionnels Westphalien fabriqués exclusivement à partir de farine de seigle noir sont cuits à la vapeur ainsi que cuit, et ils sont si denses et humides que les tranches prédécoupées collent ensemble. Ces pains sont plus lourds que la plupart des autres pains de taille comparable et sont généralement coupés en tranches très fines.

La farine de seigle est plus facile à cultiver que la farine de blé, la farine traditionnelle standard pain européen. Parce qu`il est plus facile de se développer, il était moins cher que le blé et au Moyen Age est devenu associé à des moments difficiles et les tables des pauvres. Parce qu`il utilise des pièces souvent mis au rebut de la baie de seigle tels que la coque et le germe, la farine de seigle noir suggéré traditionnellement un niveau d`austérité que le seigle encore plus profond. Cependant, comme les boulangers en bonne santé, les aliments non raffinés ont connu une croissance de plus en plus courant, même artisanales ont commencé l`élaboration de pains de seigle noir artisanal à partir de farine grossièrement sol pumpernickel.

Selon le Conseil des grains entiers, la différence entre les farines de seigle et pumpernickel est à peine en noir et blanc, pour ainsi dire. La farine de seigle est traditionnellement broyé dans une gamme de grossièreté, et il peut comprendre des quantités variables des parties du grain qui font la farine apparaissent sombres, comme la coque et l`endosperme. En outre, du pain de seigle noir est fabriqué à partir de farine de seigle noir, tandis que d`autres Ryes sombres sont assombries en ajoutant la mélasse aux farines de seigle plus légers.