Puis-je utiliser la farine de maïs à la place de la farine blanche?

Farines de toutes sortes se composent de deux éléments principaux qui sont importants dans la cuisine et de cuisson - amidons et protéines. Amidons agissent comme d`importants agents épaississants et ajouter la légèreté des produits de boulangerie. Les protéines sont importantes pour la saveur pendant la cuisson et pour le corps et la texture dans les produits de boulangerie. Le gluten, la principale protéine trouvée dans la farine blanche, devient très élastique quand il est mélangé avec du liquide et a travaillé dans une pâte. Cette élasticité contribue beaucoup à la texture dans des produits de boulangerie comme le pain. Au cours du processus en hausse, l`air des pièges à pâte élastique des bulles permettant d`élargir et de maintenir dans l`air, même pendant la cuisson. Ce qui fait doux et moelleux du pain et il est l`une des choses qui est le plus difficile à reproduire dans la cuisine sans gluten. Le maïs ne contient pas de gluten et, pour cette raison, il ne fait pas un substitut facile tout le temps.

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Si vous voulez remplacer la farine de maïs pour la farine blanche dans une recette appelant à un épaississant, il n`y a pas de problème. Les soupes, les ragoûts et les sauces font souvent appel à quelque chose à leur donner un peu plus de corps et ceci est accompli par l`addition d`un amidon. Substituer un à un, mais être prêt à ajouter un peu de farine de maïs si elle n`épaissit pas suffisamment. farine de maïs grossière, comme la polenta, ajoutera une certaine texture au plat. Pour une sauce très lisse, envisager d`utiliser un autre type d`amidon tels que l`amidon de maïs, l`amidon de pomme de terre ou de tapioca.

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