Comment: Humide dinde rôtie au four sein

Mélanger 3 pintes. de l`eau avec une tasse de sel et 1 tasse de sucre brun. Ajouter un citron coupé en tranches, citron vert et orange. Ajouter un bouquet de persil lavé, quatre ou cinq brins de thym et deux feuilles de sauge. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

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Ajouter suffisamment de glaçons à la saumure pour faire 1 gallon. Les cubes de glace refroidir le liquide, de sorte que la température de la dinde ne monte pas à la température ambiante. Vous voulez le garder froid pendant qu`il est saumurage. Placez la dinde dans un bol en verre ou dans un sac de stockage alimentaire taille géante. Verser le mélange de saumure glacée sur la dinde. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant la cuisson. Toutes les parties de la poitrine de dinde doivent être submergées dans la saumure.

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Combiner 1/2 tasse de beurre avec une cuillère à soupe. de jus de citron, 1 cuillère à soupe. chacun de thym haché, le persil haché et deux feuilles de sauge. Vous pouvez utiliser plus sage si vous aimez vraiment la saveur, mais il a tendance à dominer d`autres herbes.

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Retirez la poitrine de dinde de la saumure à environ une heure avant la cuisson. Rincer sous l`eau froide, puis éponger. Tirez la peau de la dinde loin de la viande en exécutant vos doigts entre la peau et la farine de viande, mais ne pas enlever la peau.

Frotter le mélange de beurre aux fines herbes sur la viande sous la peau de la dinde. Économiser environ une cuillère à soupe du mélange et frotter directement sur la peau. Si vous aimez le goût de citron, émincer un citron et mettre les tranches sous la peau après avoir utilisé le mélange de beurre.

Préchauffer le four à 450 degrés F. Abaisser immédiatement la chaleur à 350 degrés F. quand vous mettez la dinde en. Faites cuire pendant 20 minutes par livre de poitrine de dinde. Par exemple, une poitrine de dinde de cinq livres serait rôtir pendant 1 heure et 40 minutes. Si la dinde brunit trop vite, couvrir légèrement avec du papier d`aluminium. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer quand la dinde est fait. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Quand il atteint 160 degrés, la dinde est fait.

Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet ou de vin blanc aux coulures dans la casserole. Grattez tous les bits de la poêle et de les transférer et le bouillon ou du vin dans une casserole de sauce. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Cela intensifie la saveur du liquide. Dissoudre 1 c. d`amidon de maïs dans 1/4 tasse d`eau froide pour chaque tasse de jus de cuisson. En d`autres termes, s`il y a 2 tasses de jus que vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. de fécule de maïs. Ajouter la pâte de fécule de maïs à la casserole, en remuant vivement. Apportez-le à peine frémissante. La suspension d`amidon de maïs va épaissir le liquide. Utilisez-le comme une sauce.