Pâtes de soja maison
Contenu
les pâtes de soja n`a pas beaucoup d`élasticité et de mordre - elle tend à s`effondrer sur les bords et ne dodu pas comme les pâtes à base de farine de blé. Vous n`obtiendrez une texture et consistance des pâtes de blé sans gluten ou un additif comparable, tel que la gomme de xanthane. Disponible dans les magasins d`aliments naturels, la gomme de xanthane est un émulsifiant. Il lie la farine de soja avec les oeufs, créant ainsi une pâte humide, la cohésion, et aide les pâtes gonflent avec l`eau pendant la cuisson, la production d`une grosse nouille qui ne s`effrite pas.
Ingrédients
- 2 tasses de farine de soja naturel, et plus encore pour le dépoussiérage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à thé de gomme de xanthane
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d`huile végétale
Faire la pâte
Ajouter la farine de soja, le sel et la gomme de xanthane à un robot culinaire. Pulse les ingrédients 2 ou 3 fois en 1 seconde salves.
Ajouter les œufs et l`huile au processeur. Traiter les ingrédients sur haut jusqu`à ce qu`une balle de cohésion de la pâte forme, 45 secondes à 1 minute.
La poussière de la surface de travail et vos mains avec de la farine de soja. Pétrir la pâte à pâtes jusqu`à consistance lisse, environ 3 à 5 minutes.
Pointe
Ajouter une cuillère à thé d`eau froide à la pâte en pétrissant si vous trouvez un peu granuleuse.
Rouler les nouilles
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et la poussière avec de la farine de soja. Couper la pâte en 4 morceaux d`environ la même taille.
Fariner la surface de travail et les boules de pâte. Mettre une balle sur la surface farinée et couvrir les autres avec une serviette de cuisine.
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Rouler la boule de pâte aussi mince que possible en utilisant un rouleau à pâtisserie fariné. Vous pourriez être en mesure d`obtenir la pâte mince comme une pièce de nickel à la main. Tournez la pâte sur et la poussière de la surface de travail et un rouleau à pâtisserie avec de la farine au besoin lors du laminage.
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Couper les pâtes laminées en nouilles de la largeur souhaitée et la longueur. Pour fettuccine, l`objectif de 1/4-pouce de large et de long 4 pouces bandes. chaque lasagne séparée avec grattoir banc ou d`une spatule métallique mince. Les nouilles collent les uns aux autres après les trancher, afin de les séparer à la main.
Disposez les nouilles sur le papier parchemin farinée. Rouler et couper la pâte restante dans les nouilles. Faire cuire les nouilles le plus tôt possible.
Notes de cuisine
- Mélanger cette pâte à pâtes sans un robot culinaire. Fouetter les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger à l`aide d`un fouet ou d`une fourchette. Faire un puits au centre de la butte des ingrédients secs et ajouter les œufs et l`huile à elle. Incorporer les oeufs et l`huile, à partir du centre vers l`extérieur et se déplaçant dans la farine, jusqu`à obtention d`une pâte agitée.
- Vous pouvez remplacer 1/2 tasse de gluten de blé vital pour la gomme de xanthane dans cette recette. Ajouter 1 cuillère à soupe d`eau et laisser reposer la pâte pour 30 minutes à 1 heure à la température ambiante avant de rouler si vous utilisez du gluten au lieu de la gomme xanthane.
- Si vous prenez des pâtes prise au sérieux, ou vous projetez de faire régulièrement, investir dans une machine à pâtes. Si vous avez une machine à pâtes, explorer cette tutoriel sur roulement et ça vidéo à extruder de eHow alimentaire.