Pouvez-vous remplacer le lait pour la crème à la sauce Caramel?

Lorsque le sucre de table est chauffé à une température de 340 degrés Fahrenheit ou plus, il commence à changer radicalement. Les molécules de saccharose se décomposent en centaines de petits fragments, créant ainsi une gamme étonnante de saveurs complexes de la douceur fade du sucre d`origine. Ce processus donne également le caramel sa couleur dorée typiquement profonde. pâtissiers professionnels parfois simplement chauffer le sucre à sec, mais des recettes pour les amateurs font généralement appel à ajouter de l`eau. L`eau se résume loin que les chaleurs de sucre, mais il est plus facile d`amener le sucre à la bonne température sans roussissement.

sucre caramélisé refroidit à une consistance dure et fragile, ce qui limite son utilité. Pour en faire une sauce, il doit être dilué jusqu`à ce qu`il atteigne la consistance appropriée. L`ajout d`eau crée une sauce fine et claire. Richer sauces utilisent la crème, le beurre ou les deux, et parfois ajouter la vanille pour la profondeur encore plus de saveur. La haute teneur en matières grasses du beurre et de la crème qui les empêche de caillage quand ils ont frappé le sucre chaud, mais une grande partie de leur teneur en eau se résume loin dans les premières secondes.

teneur en matière grasse est la raison pour que le lait est un pauvre substitut à la crème dans une sauce au caramel. Alors que la crème épaisse peut être aussi élevée que 40 pour cent de matières grasses, le lait entier est habituellement seulement 3,25 pour cent de matières grasses. Lorsque le lait est ajouté au sucre chaud, la chaleur extrême provoque ses protéines à se contracter et former caillés dur. Le résultat est une sauce aqueuse, mouchetée vilainement avec l`équivalent de fromage cottage fin. Pour les cuisiniers qui veulent faire la sauce au caramel, mais ont pas de crème fraîche épaisse à portée de main, il y a des substitutions alternatives.

Le lait concentré peut être utilisé comme un remplacement direct pour la crème à la sauce au caramel, car il est déjà assez concentré pour résister à l`effet de caillage de la chaleur du sucre. Il ajoute une saveur légèrement « cuit » à la sauce, mais l`effet global est pas désagréable. Un sauce utilisable peut aussi être faite en utilisant simplement le beurre, mais il est très riche et peut devenir difficile à mâcher comme il se refroidit. Si le lait est votre seule alternative, versez le sucre caramélisé sur un ou huilé plaque à parchemin doublée et laissez-le refroidir. Ensuite, briser le caramel en petits morceaux et les incorporer dans le lait chaud. Remuer constamment jusqu`à ce que le caramel est dissous, puis laisser le lait laisser mijoter jusqu`à ce qu`il atteigne une consistance appropriée d`épaisseur.