Comment faire cuire le boeuf en nid d`abeille tripe

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Les choses dont vous aurez besoin

p>viandes non musculaires des organes internes d`un animal font des convives sqeamish, mais leurs saveurs distinctives et textures contribuent à certains des plats les plus appréciés du monde. Par exemple tripe de boeuf - les estomacs de la vache - chère à la cuisine du Mexique et en Amérique latine, les pays méditerranéens, l`Inde, la Chine et en Asie. Le second estomac, appelé tripe en nid d`abeille pour son motif distinctif, est préféré dans les pays occidentaux pour sa capacité à conserver la sauce. Avant de pouvoir être utilisé, il doit être cuit lentement pendant une période prolongée.

Les choses dont vous aurez besoin

Couteau à éplucher
Grand pot
Oignons, l`ail, du vin, du cidre, des herbes ou des épices (facultatif)

Rincer la tripe à fond sous l`eau froide pour enlever les grains qui auraient pu obtenu piégés dans les cellules en nid d`abeille. Utilisez la pointe d`un couteau à éplucher pour enlever les morceaux de graisse de surface qui restent.
Faire tremper les tripes dans l`eau froide pendant une heure, puis rincez à nouveau. Placez les feuilles de tripe dans une casserole et le remplir avec de l`eau froide, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 votre tripe minutes, puis égoutter.
Remplissez le pot avec de l`eau froide et ajouter des ingrédients aromatisants tels que les oignons, l`ail, du vin, du cidre, des herbes ou des épices si on le désire. Apportez le pot à ébullition, puis réduire et laisser mijoter les tripes pendant 3 à 4 heures.
Retirez le pot de votre poêle lorsque la tripe est-tendreté. Si vous avez fait cuire vos tripes dans de l`eau ordinaire, retirez-le et laissez-le refroidir. Si vous avez fait cuire dans un bouillon riche en saveurs, laissez-le refroidir dans les tripes et le bouillon au réfrigérateur pendant la nuit dans le liquide de cuisson.
Couper ou raser les tripes et le préparer selon votre recette préférée ethnique.

Conseils Avertissements

La plupart des bouchers vendent tripe qui a déjà été rincé et blanchies. Dans ce cas, vous pouvez sauter les deux premières étapes et passez directement à l`étape de cuisson lente.
soupes Tripes, comme menudo mexicaines et turques Iskembe Corbasi, sont considérés comme un remède gueule de bois et sont souvent consommés pour le petit déjeuner dans leurs pays respectifs après une nuit de fête.
Tripes développe une texture douce mais moelleuse après une longue cuisson, mais il n`ajoute pas beaucoup de corps à un bouillon, car il est faible en gélatine naturelle. De nombreuses recettes appellent à pied ou de veau préparé de porc pour compenser cette lacune.

Tripes dégage un arôme remarquablement pénétrant quand il est mijoté, qui est généralement considéré, même par les amateurs de tripes comme désagréable. Faire cuire les tripes un jour où vous pouvez ouvrir toutes les fenêtres, ou laisser mijoter à l`extérieur sur votre terrasse ou d`un patio.